AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE OPÇÕES DE CARDÁPIO DE ESCOLAS ESTADUAIS DE MATO GROSSO
No ambiente escolar, o Programa
Nacional de Alimentar Escolar (PNAE) exerce
fundamental influência na saúde do escolar, pois
crianças e adolescentes brasileiros que estudam
em escolas públicas recebem, pelo menos, uma
refeição diária proveniente deste programa,
que, com caráter suplementar, visa contribuir
para o crescimento, o desenvolvimento, a
aprendizagem, o rendimento escolar dos
estudantes e a formação de hábitos alimentares
saudáveis, por meio da oferta da alimentação
escolar e de ações de educação alimentar
e nutricional. Este trabalho objetivou avaliar
qualitativamente os aspectos nutricionais e
sensoriais das opções de cardápio das escolas
estaduais de Mato Grosso. Trata-se de um
estudo de caso descritivo, utilizando-se como
instrumento de pesquisa as opções de cardápios
das escolas estaduais de Mato Grosso, em
2013. O cardápio foi analisado pelo método
de Avaliação Qualitativa das Preparações do
Cardápio, frente às recomendações do (PNAE),
com base nas diretrizes do Guia Alimentar
para a População Brasileira. Observou-se
que nos cardápios oferecidos aos alunos há
poucas opções de frutas, hortaliças e laticínios.
Todavia, excedem as recomendações de
carnes gordurosas, preparações com alto
teor açúcar e gorduras e monotonia de cores
no cardápio. A avaliação qualitativa apontou
para a necessidade de uma melhor avaliação
e elaboração das opções de cardápio.
Ainda, é primordial a diferenciação da verba
disponibilizada pelo estado, na qual direcione
maior quantia à Coordenação de Alimentação
Escolar, para aquisição de alimentos saudáveis,
bem como melhor atender às recomendações
do PNAE. Sugere-se, que seja realizada uma
análise amostral dos cardápios servidos em
escolas do estado.
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE OPÇÕES DE CARDÁPIO DE ESCOLAS ESTADUAIS DE MATO GROSSO
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802126
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Palavras-chave: Alimentação escolar. Cardápios. Programa Nacional de Alimentação Escolar.
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Keywords: School feeding. Menu planning. National Program of School Feeding.
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Abstract:
In the school environment, the
National School Food Program (PNAE) exerts
a fundamental influence on the health of the
school, since Brazilian children and adolescents
who study in public schools receive at least
one daily meal from this program, which, to
contribute to the growth, development, learning,
school performance of students and the
formation of healthy eating habits, through the
provision of school meals and food and nutrition
education actions. This paper aimed to qualitatively evaluate the nutritional and
sensory aspects of menu´s options from schools of Mato Grosso. Case study, using
as research instrument of school´s menus options of Mato Grosso, in 2013. The menu
was analyzed by qualitative evaluation method of the menu of the preparations, in front
of the recommendation´s National Food Programme School, based on the guidelines
of the Food Guide for the Brazilian population. It was observed that the menus offered
to students there are few options of fruits, vegetables and dairy products. However,
exceed the recommendations of fatty meats, prepared with high sugar and fat content
and monotony of colors on the menu. Qualitative evaluation pointed to the need for
better evaluation and preparation of menu options. Still, it is essential to vary the
amount made available by the state, which directs most money to the School Nutrition
Coordination for the purchase of healthy foods, and better meet the recommendation´s
National Food Programme School. It is suggested that a sample analysis of the menus
served in state schools is carried out.
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Número de páginas: 15
- Bárbara Grassi Prado
