AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA E MICROBIOLÓGICA DE ALFACES (LACTUTA SATIVA) COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE MACAPÁ - AMAPÁ, AMAZÔNIA BRASILEIRA
A ingestão de alfaces faz-se
importante por ser fonte de diversos nutrientes
essenciais ao organismo, melhorando seu
funcionamento, além de auxiliar na prevenção de
doenças. Baseando-se nisso, fez-se necessária
a avaliação da qualidade dessas hortaliças, pois
a péssima prática de higienização pode facilitar
a transmissão de diversos parasitas e bactérias
do grupo dos coliformes, principalmente,
quando consumidas de forma in natura. O
objetivo da pesquisa foi detectar a qualidade
parasitológica e microbiológica das alfaces
comercializadas no município de Macapá -
AP, no período de outubro de 2017 a abril de
2018. Foram analisadas 60 amostras de alface
crespa (Lactuca sativa var. crispa), obtidas de
feiras livres e supermercados. Para avaliação
parasitológica, método utilizado foi o de
concentração por sedimentação espontânea,
onde as hortaliças foram lavadas e, após um
processo, analisadas. A avaliação microbiológica
teve como base a técnica dos tubos múltiplos.
A partir dela, foi possível determinar o número
mais provável (NMP) de coliformes totais
e fecais. Entre as amostras analisadas,
85% estavam contaminadas com parasitas,
tendo em maior quantidade Entamoeba coli,
seguida por Ascaris lumbricoides. Em relação
a análise microbiológica das 42 amostras
que apresentaram contaminação, a bactéria
prevalecente foi a Escherichia coli em 59,5%
das amostras. Comparando-se as fontes
de obtenção das amostras, ficou clara a
precariedade higiênica e sanitária das feiras
livres em relação à boa conduta apresentada
pelos supermercados. Para evitar a propagação
de diversos tipos de microrganismos, é
importante o fortalecimento da capacidade
higiênica dos manipuladores, e utilização de
métodos de cultivo, irrigação e transporte
adequados aos padrões vigentes.
AVALIAÇÃO PARASITOLÓGICA E MICROBIOLÓGICA DE ALFACES (LACTUTA SATIVA) COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE MACAPÁ - AMAPÁ, AMAZÔNIA BRASILEIRA
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Hortaliças; Contaminação; Higienização.
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Keywords: Vegetables; Contamination; Sanitation.
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Abstract:
The ingestion of lettuces is
important because it is a source of several essential nutrients to the organism,
improving its functioning, besides helping to prevent diseases. Based on this, it was
necessary to evaluate the quality of these vegetables, because the poor hygienic
practice can facilitate the transmission of several parasites and bacteria of the group
of coliforms, especially when consumed in natura form. The objective of the research
was to detect the parasitological and microbiological quality of lettuce commercialized
in the municipality of Macapá - AP, from October 2017 to April 2018. Sixty samples of
crisp lettuce (Lactuca sativa var. Crispa) obtained from fairs free and supermarkets.
For parasitological evaluation, the method used was the concentration by spontaneous
sedimentation, where the vegetables were washed and, after a process, analyzed.
The microbiological evaluation was based on the multiple tubes technique. From
this, it was possible to determine the most probable number (MPN) of total and fecal
coliforms. Among the samples analyzed, 85% were contaminated with parasites, with
Entamoeba coli, followed by Ascaris lumbricoides. In relation to the microbiological
analysis of the 42 samples that presented contamination, the prevailing bacterium was
Escherichia coli in 59.5% of the samples. Comparing the sources of the samples, it
was clear the hygienic and sanitary precariousness of the free fairs in relation to the
good conduct presented by the supermarkets. In order to avoid the propagation of
different types of microorganisms, it is important to strengthen the hygienic capacity of
the manipulators, and to use methods of cultivation, irrigation and transport adequate
to the current standards.
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Número de páginas: 15
- Rubens Alex de Oliveira Menezes
