AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS UTILIZADOS NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CASA NOVA – BA
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivo atender às necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, colaborando com o crescimento, desenvolvimento biopsicossocial, aprendizagem, rendimento escolar e formação de hábitos alimentares saudáveis dos mesmos. Considerando a importância do ambiente escolar para a formação dos hábitos alimentares e do processo de educação alimentar e nutricional é indispensável realizar o monitoramento dos cardápios utilizados pelo PNAE. Este artigo teve como objetivo avaliar o valor energético e nutricional das preparações servidas na alimentação nutricional das crianças matriculadas nas creches de Casa Nova-Bahia. A pesquisa foi realizada no município de Casa Nova - BA. Os dados foram coletados no período de março à maio de 2019, através de informações fornecidas pela nutricionista responsável técnica pelo PNAE. Todas as preparações servidas no cardápio semanal foram desmembradas em ingredientes e, a partir da composição e do per capita (quantidade em gramas) foram avaliadas utilizando-se tabelas de composições química dos alimentos. As variáveis analisadas foram: teores de calorias (Kcal) e de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Verificando os dados analisados percebemos que mesmo alguns nutrientes não tendo sido ofertado dentro dos valores recomendados, quando fazemos a média semanal o valor encontrado encontra-se acima do preconizado tanto para calorias como para os macronutrientes. Os resultados deste trabalho revelam que a média de calorias e de macronutrientes presentes na alimentação escolar, servida aos alunos, encontram-se dentro do preconizado mostrando a importância da avaliação nutricional dos cardápios utilizados no PNAE.
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS UTILIZADOS NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CASA NOVA – BA
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DOI: 10.22533/at.ed.6502028054
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Palavras-chave: PNAE, Avaliação nutricional, Planejamento de cardápio, Alimentação escolar, Creches.
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Keywords: PNAE, Nutritional Assessment, Menu Planning, School Feeding, Day Care.
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Abstract:
The National School Feeding Program (PNAE) aims to meet the nutritional needs of students during their stay in the classroom, contributing to their growth, biopsychosocial development, learning, school performance and formation of healthy eating habits. Considering the importance of the school environment for the formation of eating habits and the process of food and nutritional education, it is essential to monitor the menus used by the PNAE. This article aimed to evaluate the energetic and nutritional value of the preparations served in the nutritional feeding of children enrolled in the day-care centers of Casa Nova - Bahia. The research was carried out in the municipality of Casa Nova-Bahia. The data were collected from March to May 2019, through information provided by the nutritionist technically responsible for the PNAE. All preparations served on the weekly menu were broken down into ingredients and from the composition and per capita (quantity in grams) were evaluated using tables of chemical composition of foods. The variables analyzed were: calorie (Kcal) and macronutrient (carbohydrates, proteins and lipids) levels. Checking the analyzed data we noticed that even some nutrients were not offered within the recommended values, when we do the weekly average the value found is above the recommended for both calories and macronutrients. The results of this study show that the average calories and macronutrients present in school meals, served to students, are within the recommended values, showing the importance of nutritional assessment of menus used in the PNAE
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Número de páginas: 10
- Xirley Pereira Nunes
- Lúcia Marisy Souza Ribeiro de Oliveira
- Xenusa Pereira Nunes
