AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DETERMINAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FARINHA OBTIDA DE RESÍDUOS DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)
O tambaqui (Colossoma macropomum) é um peixe amazônico muito cultivado e consumido na região Norte do Brasil, possui um alto valor nutricional. Os resíduos gerados no processamento do peixe (cabeça, vísceras, nadadeira, cauda, coluna vertebral, escamas e restos de carne) podem representar 50% da matéria-prima utilizada. Nesse estudo elaborou-se uma farinha dos resíduos e subprodutos gerados no processamento do peixe, a qual foi obtida pela cocção dos resíduos, mediante o emprego de vapor, que posteriormente foram prensados, dessecados e triturados. A elaboração da farinha de resíduos de Tambaqui visa melhorar o destino das aparas e oferecer um novo produto com alto valor nutricional. Foram realizadas análises microbiológicas para verificação da qualidade e estabilidade microbiológica do produto e o teor de umidade foi analisado corroborar com a determinação vida útil da farinha. Determinou-se que a farinha de resíduos é um produto microbiologicamente estável, ou seja, nenhum microrganismo se desenvolveu durante a avaliação e apresentou boa estabilidade comercial ao longo dos 150 dias avaliados.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DETERMINAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE FARINHA OBTIDA DE RESÍDUOS DE TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM)
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DOI: 10.22533/at.ed.0262027083
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Palavras-chave: Peixe amazônico; farinha; subproduto; estabilidade comercial
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Keywords: Amazonian fish; flour; byproduct; commercial stability
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Abstract:
The tambaqui (Colossoma macropomum) is an Amazonian fish widely cultivated and consumed in the northern region of Brazil, it has a high nutritional value. The residues generated in the processing of the fish (head, viscera, fin, tail, spine, scales and remains of meat) can represent 50% of the feedstock used. In this study, a flour was prepared from the residues and by-products generated in the processing of the fish, which was obtained by cooking the residues, using steam, which were later pressed, desiccated and crushed. The elaboration of the Tambaqui waste flour aims to improve the destination of the shavings and offer a new product with high nutritional value. Were carried Microbiological analyzes out to check the quality and microbiological stability of the product and the moisture content was analyzed to corroborate with the determination of the flour's useful life. It was determined that the flour made from waste is a microbiologically stable product, that is, no microorganisms developed during the evaluation and showed good commercial stability over the 150 days evaluated.
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Número de páginas: 15
- Daniely Aparecida Roas Ribeiro
- Geovanna Lemos Lima
- Daniela de Araújo Sampaio
- Gisele Teixeira de Souza Sora
