Avaliação Microbiológica de uma Cerveja Tipo Pilsen com Adição de Chá Verde na Etapa de Maturação
A cerveja é uma bebida fermentada a base de malte de cevada e adicionada de lúpulo, que atua como fonte de amargor e aroma. Seu processo produtivo engloba, principalmente, as etapas de: produção do mosto, fermentação, maturação, filtração e envase. Assim como se almeja a qualidade sensorial da cerveja, também é necessário o controle da atividade microbiológica da mesma, pois a cerveja, como qualquer bebida fermentada, é um produto microbiano. Um dos meios de controle de tal atividade é a adição do lúpulo, que é uma planta com propriedades bacteriostáticas. O presente trabalho teve por objetivo a análise da qualidade microbiológica de uma cerveja tipo Pilsen, produzida na Cervejaria Escola da Universidade de Vassouras, com a adição de chá verde em substituição parcial ao lúpulo, em concentrações de 1,1 e 2,1 g/L, na etapa de maturação, visto que o chá verde apresenta semelhanças ao lúpulo, como odor aprazível, sabor amargo e efeito antimicrobiano. Foram feitas análises microbiológicas de bactérias totais e bactérias láticas, estas últimas sendo as principais contaminantes da cerveja, obtendo-se resultados satisfatórios para ambas, o que validou a eficiência do chá verde no controle de tais microorganismos, em comparação a uma cerveja sem adição deste chá.
Avaliação Microbiológica de uma Cerveja Tipo Pilsen com Adição de Chá Verde na Etapa de Maturação
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Palavras-chave: Cerveja; Chá verde; Microbiologia
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Keywords: Beer; Green tea; Microbiology.
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Abstract:
Beer is a barley malt fermented beverage with hops addition, which acts as a source of bitterness and aroma. Its production process includes, mainly, the stages of: wort production, fermentation, maturation, filtration and filling. Just as the sensory quality of beer is desired, it is also necessary to control its microbiological activity, because beer, like any fermented beverage, is a microbial product. Aiming to control such activity is the addition of hops, which is a plant with bacteriostatic properties. The objective of the present study was to analyze the microbiological quality of a Pilsen beer produced in the Brewery School of the Universidade de Vassouras, with the addition of green tea in partial replacement of hops, in concentrations of 1,1 and 2,1 g/L, in the maturation stage, since green tea has similarities to hops, such as pleasant odor, bitter taste and antimicrobial effect. Microbiological analyzes of total bacteria and lactic acid bacteria were made, the latter being the main contaminants of beer, obtaining satisfactory results for both, which validated the efficiency of green tea in the control of such microorganisms, compared to a beer without the addition of this tea.
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Número de páginas: 14
- Natália Pinto Guedes de Moraes
- Tatiana da Silva Sant’Ana
- Yorrana Lopes de Moura da Costa
- Luana Tashima
- Ligia Marcondes Rodrigues dos Santos
- Thaís Cardozo Almeida
