AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL
Devido à busca por refeições fora de casa, houve um aumento significativo no consumo de alimentos em restaurantes tipo self-service. As saladas cruas, quando mal higienizadas, aumentam a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Sendo assim, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de saladas cruas servidas em restaurantes tipo self-service de um município da região central do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 18 amostras de três restaurantes distintos, durante duas épocas. Realizaram-se análises de contagem de microrganismos mesófilos e determinação de coliformes totais e termotolerantes. As amostras estavam em condições inadequadas de higiene devido à alta contagem de microrganismos mesófilos, podendo ocasionar alterações sensoriais, risco de deterioração e consequente perda nutricional, além do favorecimento da multiplicação de patógenos, ocasionando problemas para a saúde do consumidor.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALADAS CRUAS SERVIDAS EM RESTAURANTES SELF-SERVICE DE UM MUNICÍPIO DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL
-
DOI: 10.22533/at.ed.1772025093
-
Palavras-chave: Qualidade microbiológica, Higiene em alimentos, Microrganismos, Doenças transmitidas por alimentos.
-
Keywords: Microbiological quality, Food hygiene, Microorganisms, Foodborne diseases.
-
Abstract:
Due to the search for meals away from home, there was a significant increase in food consumption in self-service restaurants. Raw salads, when poorly sanitized, increase the occurrence of foodborne diseases (DTAs). Thus, the objective was to evaluate the microbiological quality of raw salads served in self-service restaurants in a city in the central region of Rio Grande do Sul. Eighteen samples were collected from three different restaurants, during two seasons. Analyzes of counting mesophilic microorganisms and determination of total and thermotolerant coliforms were performed. The samples were in inadequate hygiene conditions due to the high count of mesophilic microorganisms, which can cause sensory changes, risk of deterioration and consequent nutritional loss, in addition to favoring the multiplication of pathogens, causing problems for consumer health.
-
Número de páginas: 8
- Aline Finatto Alves
- Vanessa Pires da Rosa
- Andréia Cirolini
- Ana Paula Daniel
- Caroline dos Santos Giuliani
