AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FRESCOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PATOS DE MINAS - MG
Objetivou-se neste estudo avaliar
a qualidade higiênico-sanitária de queijos
Minas artesanais frescos comercializados no
munícipio de Patos de Minas – MG, através de
análise microbiológica. As amostras (n = 30)
foram submetidas a análises para pesquisa
de coliformes a 30ºC e 45ºC, Escherichia
coli, Staphylococcus coagulase positiva e
Salmonella spp. Os resultados foram avaliados
de acordo com a RDC Nº12/2001 e o Decreto
44.864 de 2008. Obteve-se 27 amostras
(90%) com contagem acima do permitido
para coliformes a 30ºC e 17 amostras (56,6%)
com valores superiores ao estabelecido pela
legislação para coliformes a 45ºC. Salmonella
spp. foi detectada em 6,6%. Escherichia coli
esteve presente em 40%. Quanto à presença de
Staphylococcus coagulase positiva, 90% das
amostras analisadas estavam em desacordo com a legislação em relação à sua contagem.
Os resultados revelaram que 28 (93,3%)
amostras do presente trabalho, estavam
impróprias para o consumo por apresentaremse fora dos padrões em pelo menos uma das
análises bacteriológicas, constando possíveis
falhas do processamento e/ou armazenamento.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS FRESCOS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PATOS DE MINAS - MG
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DOI: 10.22533/at.ed.43219040427
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Palavras-chave: Análise microbiológica. queijo. agentes etiológicos
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Keywords: Microbiological analysis. cheese. microbiological agents
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Abstract:
The objective of this study was
to evaluate the hygienic-sanitary quality of
fresh artisanal Minas cheeses marketed in
the county of Patos de Minas, MG, through
a microbiological analysis. The samples (n
= 30) were analyzed for coliforms at 30ºC
and 45ºC, Escherichia coli, Coagulasepositive Staphylococci and Salmonella spp.
The results was evaluated according to RDC
No. 12/2001 and Decree 44.864 of 2008.
It obtained 27 samples (90%) with a count
above that allowed for Coliforms at 30ºC and 17
samples (56.6%) with values higher than that
established by the legislation for Coliforms at
45ºC. Salmonella spp. was detected in 6.6%. Escherichia coli was present in 40%. As for the presence of Staphylococcus coagulase
positive, 90% of the analyzed samples were in disagreement with the legislation
regarding with their count. The results revealed that 28 (93,3%) samples of the present
study were unfit for consumption because they were out of standard in at least one
of the bacteriological analyzes, counting with possible processing and / or storage
failures.
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Número de páginas: 15
- ELIANE DE SOUSA COSTA
- MARIA REJANE BORGES DE ARAÚJO
- Laylla Nunes Fernandes
