AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NA FEIRA DA MANAUS MODERNA
O queijo de coalho vem há muitos anos ocupando lugar de destaque na mesa dos consumidores brasileiros, principalmente na região Nordeste e Norte, devido ao seu alto valor nutritivo e sabor agradável, sendo utilizado em inúmeros pratos da gastronomia nordestina e norte. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica comercializado em uma feira livre do município de Manaus-AM visando buscar patógenos causadores de doenças que afetam a população de Manaus. Foram coletadas dez amostras do queijo coalho, durante o mês de março do ano de dois mil e dezoito, em três pontos de vendas da Manaus Moderna. De acordo com os resultados, os valores obtidos para coliformes totais foram considerados elevados para quase todas as amostras analisadas. Quanto aos patogênicos, 100% das amostras apresentaram contagem Salmonella sp e E.coli. Por meio dos resultados, pode-se concluir que estes produtos estão sendo fabricada sem a adoção das boas práticas de fabricação e numa condição que compromete a qualidade do produto e que põe em risco a saúde do consumidor.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADO NA FEIRA DA MANAUS MODERNA
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DOI: 10.22533/at.ed.2192230035
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Palavras-chave: Derivado do Leite. Segurança alimentar. Microbiologia
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Keywords: Dairies. Food safety. Microbiology
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Abstract:
For many years, coalho cheese has been occupying a prominent place on the table of Brazilian consumers, mainly in the Northeast and North regions, due to its high nutritional value and pleasant flavor, being used in numerous dishes of northeastern and northern gastronomy. This study aims to evaluate the microbiological quality sold in an open market in the city of Manaus-Am, aiming to search for pathogens that cause diseases that affect the population of Manaus. Ten samples of coalho cheese were collected during the month of March of the year two thousand and eighteen, in three points of sale of Manaus Moderna. According to the results, the values obtained for total coliforms were considered high for almost all analyzed samples. As for pathogens, 100% of the samples had Salmonella sp and E.coli sp counts. Through the results, it can be concluded that these products are being manufactured without the adoption of good manufacturing practices and in a condition that compromises the quality of the product and puts the consumer's health at risk.
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Número de páginas: 15
- Caroline Sobrinho Barros
- Gisele Macedo Souza
- Hudson Batista da Costa
- Ricardo Felipe de Souza Caramês
- Gabriel José da Silva Serra
