AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OVOS DE GALINHA PROVENIENTES DE FEIRAS E MERCADOS DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA
O ovo é um alimento amplamente consumido por todas as camadas sociais, devido à sua qualidade nutricional e ser um produto de fácil acesso. Porém, é descrito como um dos maiores causadores de doenças transmitidas por alimentos (DTA’s), pois são perecíveis, podendo facilmente serem contaminados por diversos micro-organismos, incluindo bactérias do gênero Salmonella e fungos, como bolores e leveduras. A contaminação pode ocorrer desde a granja até o momento da comercialização. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de ovos de galinha provenientes de feiras e mercados do município de São Luís - MA e se estavam de acordo com legislações de padrões microbiológicos e de inspeção. Além disso, analisar as condições de sua comercialização e as características externas dos ovos como sujidades e integridades. Foram avaliados 150 ovos obtidos de 5 feiras e 5 mercados de São Luís - MA, nos quais observou-se os percentuais de 3,33% das amostras de ovos provenientes de mercados e 6,67% das feiras positivas para Salmonella spp. A presença de bolores e leveduras foi detectada em 16,67% em feiras e 10% em mercados. Realizou-se a aplicação de um checklist adaptado e fundamentado nas Boas Práticas de Manipulação e segurança dos alimentos, o qual foram ressaltados critérios como: validade, temperatura, classificação, rotulagem, proximidade com outros alimentos, embalagens, área de venda dos ovos, se tinha presença de insetos e pragas e proteção contra sol e chuva, manipulação higiênica dos vendedores; totalizando percentuais de não conformidades em feiras (91,67%) em mercados (90,83%). Ao observar as características externas a maioria dos ovos estavam sujos (33,33%) e íntegros (78,89%) e dentre esses (14%) estavam tanto não íntegros como com presença de sujidades. Conclui-se que os ovos vendidos nos estabelecimentos de feiras e mercados do município de São Luís – MA trazem risco para saúde pública.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OVOS DE GALINHA PROVENIENTES DE FEIRAS E MERCADOS DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA
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DOI: 10.22533/at.ed.3972321031
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Palavras-chave: Segurança alimentar. Contaminação. Saúde pública.
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Keywords: Food safety. Contamination. Public health.
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Abstract:
The egg is a food widely consumed by all social classes, due to its nutritional quality and being a product of easy access. However, it is described as one of the major causes of foodborne diseases (STD's) because they are perishable and can easily be contaminated by various microorganisms, including bacteria of the genus Salmonella and fungi, such as molds and yeasts. The contamination can occur from the farm to the moment of commercialization. The present study aimed to evaluate the microbiological quality of chicken eggs from fairs and markets in the city of São Luís - MA and whether they were in accordance with microbiological standards and inspection legislation. In addition, to analyze the conditions of their commercialization and the external characteristics of the eggs, such as dirtiness and integrity. We evaluated 150 eggs obtained from 5 fairs and 5 markets of São Luís - MA, in which we observed the percentage of 3.33% of the egg samples from markets and 6.67% from fairs positive for Salmonella spp. The presence of molds and yeasts was detected in 16.67% in fairs and 10% in markets. A checklist adapted and based on the Good Handling Practices and food safety was applied, which highlighted criteria such as: validity, temperature, classification, labeling, proximity to other foods, packaging, sale area of the eggs, if there was the presence of insects and pests and protection against sun and rain, hygienic handling of sellers; totaling percentages of nonconformities in fairs (91.67%) and markets (90.83%). When observing the external characteristics, most of the eggs were dirty (33.33%) and intact (78.89%), and among these (14%) there were both non-integral and dirty eggs. We conclude that the eggs sold at fairs and markets in the city of São Luís - MA bring risk to public health.
- Yana Kauany Gomes Vieira
- Lenka de Morais Lacerda
- Camila Magalhães Silva
- Carla Janaina Rebouças Marques do Rosário
- Ana Cristina Ribeiro
