AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OSTRAS (Crassostrea gigas) in natura DA REGIÃO LITORANEA DE SÃO LUIS- MA
O consumo de ostra torna-se responsável por incontáveis surtos epidêmicos, principalmente quando esses moluscos são ingeridos crus ou malcozidos, refletindo se a qualidade sanitária do ambiente aquático onde são capturados está comprometida. Diante disto, o estudo teve por objetivo determinar a presença de coliformes termotolerantes, Staphylocooccus coagulase positiva e negativa e Salmonella sp. em ostras comercializadas in natura na região litorânea de cinco praias de São Luís-MA. As análises microbiológicas foram realizadas com base na metodologia descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of foods – APHA. Foram coletadas quinze amostras e levadas imediatamente ao Laboratório de Microbiologia da Universidade Federal do Maranhão. A determinação de coliformes a 45ºC (NMP/g) foi feita através da técnica de tubos múltiplos com posteriores provas bioquímicas convencionais. Para contagem de Staphyloccus sp. utilizou-se a técnica de inoculação por superfície e para Salmonella sp. empregou-se isolamento em Ágar Hektoen. As colônias típicas foram confirmadas através de provas bioquímicas e sorológicas. Observou-se a presença de coliformes a 45° em limites superiores à legislação. Todas as amostras foram ausentes a Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella, porém foi observada a presença de Staphylococcus coagulase negativa em todas as amostras analisadas. Diante disto, faz-se necessário uma fiscalização da qualidade higiênica das ostras.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE OSTRAS (Crassostrea gigas) in natura DA REGIÃO LITORANEA DE SÃO LUIS- MA
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DOI: 10.22533/at.ed.1172023048
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Palavras-chave: ostra, microbiologia, legislação
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Keywords: oyster, microbiology, legislation
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Abstract:
Oyster consumption becomes responsible for countless epidemic outbreaks, especially when these molluscs are ingested raw or malcooked, reflecting whether the sanitary quality of the aquatic environment where they are captured is compromised. In view of this, the study aimed to determine the presence of thermotolerant coliforms, Staphylocooccus coagulase positive and negative and Salmonella sp. in fresh-marketed oysters in the coastal region of five beaches in São Luís-MA. Microbiological analyses were performed based on the methodology described in the Compendium of Methods for the Microbiological Examination of foods – APHA. Fifteen samples were collected and taken immediately to the Microbiology Laboratory of the Federal University of Maranhão. The determination of coliforms at 45ºC (NMP/g) was made through the technique of multiple tubes with subsequent conventional biochemical tests. For Staphyloccus sp count, the surface inoculation technique was used and for Salmonella sp isolation was used in Agar Hektoen. The typical colonies were confirmed through biochemical and serological tests. Coliform at 45° was observed at limits higher than legislation. All samples were absent from positive coagulase Staphylococcus and Salmonella, but the presence of Staphylococcus coagulase negative was observed in all analyzed samples. In view of this, it is necessary to inspect the hygienic quality of oysters.
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Número de páginas: 12
- Gustavo Oliveira Everton
- Rafael Gustavo de Oliveira Carvalho Júnior
- Amanda Mara Teles
- Adenilde Nascimento Mouchrek
- Victor Elias Mouchrek Filho
- Laiane Araújo da Silva Souto
- Mariana Oliveira Arruda
- Keyson Karlany Silva Ferreira
- Paulo Victor Serra Rosa
- Olivia Andreia Costa Asevedo
