AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CERVEJA TIPO PILSEN ADICIONADA DE CHÁ VERDE NA ETAPA DE FERVURA DO MOSTO
A cerveja é uma bebida alcoólica
produzida a partir de malte de cevada, lúpulo,
levedura e água. Dentre os ingredientes
supracitados, podemos evidenciar o lúpulo,
sobretudo no que tange à importância na
identificação do sabor e aroma da bebida, além
das suas propriedades de conservação e ação
antisséptica. Proveniente de regiões frias, o
lúpulo caracteriza-se no cenário nacional como
uma matéria-prima que, apesar de primordial,
é de difícil produção no Brasil. Todavia, o
país, devido sua localização geográfica e
clima predominantemente tropical, possui
ambiente favorável para o desenvolvimento
de várias espécies de outras plantas, dentre
elas o chá verde, planta que possui atividade
antimicrobiana e antioxidante além do sabor
amargo, viabilizando-se como um potencial
substituto parcial da adição do lúpulo na
produção de cerveja. Por essa razão, neste
trabalho foi produzida uma cerveja do tipo
Pilsen com adição de chá verde no processo
de fervura, nas concentrações de 1,1 e 2,1 g/L.
Com isso, o objetivo foi avaliar a conservação
do produto por meio de análises microbiológicas
de bactérias totais e bactérias láticas nas
diferentes concentrações comparadas com
uma cerveja controle, onde não foi adicionado
o chá verde. O estudo demonstrou que o
chá verde inibiu o crescimento das bactérias
deteriorantes da cerveja, se mostrando eficaz
na produção de uma cerveja com excelente
qualidade microbiológica.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE CERVEJA TIPO PILSEN ADICIONADA DE CHÁ VERDE NA ETAPA DE FERVURA DO MOSTO
-
DOI: 10.22533/at.ed.7692030017
-
Palavras-chave: Cerveja. Lúpulo. Chá verde.
-
Keywords: Beer. Hop. Green tea.
-
Abstract:
Beer is an alcoholic beverage made from barley malt, hops, yeast and
water. Among the ingredients, we can highlight the hops, especially regarding the
importance in identifying the flavor and aroma of the beer, as well as its conservation
properties and antiseptic action. Coming from cold regions, hops are characterized on
the national scene as a raw material that, although primordial, is difficult to produce in
Brazil. However, due to its geographical location and predominantly tropical climate,
the country has a favorable environment for the development of several species of
other plants, including green tea, a plant that has antimicrobial and antioxidant activity
besides the bitter taste, making it a viable potential for partial substitution of hops in
beer production. For this reason, in this work a Pilsen type beer was brewed with the
addition of green tea in the boiling process, at concentrations of 1.1 and 2.1 g/L. Thus,
the objective was to evaluate the conservation of the product through microbiological
analysis of total bacteria and lactic bacteria in different concentrations compared to a
control beer, where no green tea was added. The study showed that green tea inhibited
the growth of beer spoilage bacteria, proving to be effective in producing a beer with
excellent microbiological quality.
-
Número de páginas: 12
- Thaís Cardozo Almeida
- João Vitor Cabral Gonçalves
- Luana Tashima
- Ligia Marcondes Rodrigues dos Santos
- Natália Pinto Guedes de Moraes
