AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS E EMPANADOS PROCESSADOS COM E SEM GLÚTEN A PARTIR DE FILÉ DE CARPA HÚNGARA (CYPRINUS CARPIO)
O trabalho objetivou avaliar a presença ou ausência de microrganismos do grupo Coliformes, da espécie Staphylococcus coagulase positiva e do gênero Salmonella spp em empanados e biscoitos processados com e sem glúten elaborados no laboratório de nutrição da UNIJUÍ. Verificou-se a ausência de todos os patógenos analisados, confirmando a qualidade dos produtos.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS E EMPANADOS PROCESSADOS COM E SEM GLÚTEN A PARTIR DE FILÉ DE CARPA HÚNGARA (CYPRINUS CARPIO)
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DOI: 10.22533/at.ed.22621190411
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Palavras-chave: Microbiologia. Alimentos. Glúten.
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Keywords: Microbiology. Foods. Gluten.
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Abstract:
The work aimed to evaluate the presence or absence of microorganisms of the Coliform group, of the species coagulase positive Staphylococcus and of the genus Salmonella spp in empanates and biscuits processed with and without gluten elaborated in the nutrition laboratory of UNIJUÍ. The absence of all pathogens was verified, confirming the quality of the products.
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Número de páginas: 8
- Alessandro Hermann
- Arthur Mateus Schreiber
