AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA ALFACE COMERCIALIZADA EM DIFERENTES FEIRAS DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS-MA
O consumo de alimentos frescos como frutas e hortaliças representa riscos à saúde humana, uma vez que tais alimentos podem estar contaminados, constituindo veículos de transmissão de várias doenças. Esta pesquisa objetivou analisar a sanidade microbiológica da alface comercializada em diferentes feiras de São Luís – MA. As feiras escolhidas foram: Feira do João Paulo, da Cohab, da Vila Palmeira, da Liberdade e do Bairro de Fátima. Das amostras analisadas 100% apresentaram resultados positivos para coliformes totais e termotolerantes, sendo 88% impróprias para consumo em relação a quantidade de coliformes totais e 76% para coliformes termotolerantes, com valores variando de 3,0x100 NMP/g a >1,1x105 NMP/g. Para mesófilos, bolores e leveduras todas as amostras também apresentaram resultados positivos, com valores variando de 1,6x102 UFC/g a 6,3x105 UFC/g para bolores e leveduras e os resultados para microrganismos aeróbios mesófilos apresentaram variação de 1,6x103 UFC/g a 6,9x106 UFC/g.
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA ALFACE COMERCIALIZADA EM DIFERENTES FEIRAS DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS-MA
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028083
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Palavras-chave: Lactuca sativa, consumo, microrganismos, saúde pública.
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Keywords: Lactuca sativa, consumption, microorganisms, public health.
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Abstract:
The consumption of fresh foods such as fruits and vegetables poses risks to human health, since these foods may be contaminated, constituting vehicles for the transmission of various diseases. This research aimed to analyze the microbiological sanity of the lettuce marketed in different fairs of. The fairs chosen were: João Paulo Fair, Cohab, Vila Palmeira, Liberdade and Fatima Neighborhoods. From the analyzed samples 100% presented positive results for total and thermotolerant coliforms, being 88% unfit for consumption in relation to the amount of total coliforms and 76% for thermotolerant coliforms, with values ranging from 3.0x100 MPa / g> 1.1x105 MPa / g. For mesophiles, molds and yeasts, all samples also presented positive results, with values varying from 1.6x102 CFU / g to 6.3x105 CFU / g for molds and yeasts and the results for aerobic mesophilic microorganisms presented a variation of 1.6x103 CFU / g 6.9 x 106 CFU / g.
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Número de páginas: 14
- Franciléia dos Santos Galvão
- Francisca Neide Costa
- Luiz Junior Pereira Marques
- Claudio Belmino Maia
- Ilderlane da Silva Lopes
- Janaina Marques Mondego
- Gislane da Silva Lopes
