AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANTÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO NO MERCADO MUNICIPAL DE ABAETETUBA-PA
O pescado destaca-se entre os alimentos de origem animal por apresentar riqueza nutricional, como proteínas de alto valor biológico e ácidos graxos essenciais. Porém, com grande potencial à deterioração, a qual é diretamente influenciada pela aplicação das Boas Práticas no seu manuseio. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade, bem como as condições higiênico-sanitárias do pescado comercializado no mercado municipal de Abaetetuba-PA. Foram coletadas amostras de três espécies “in natura” sendo, piramutaba (Branchyplatystoma vaillant), pescada branca (Cynoscion leiarchus) e mapará (Hypophthalmus marginatus). Na caracterização físico-química foram analisados pH, BVT, umidade, lipídios, proteínas e cinzas. Para as microbiológicas foram pesquisa de Salmonella ssp, Bactérias mesófilas, E. coagulase positiva e Coliformes a 45°C. Aplicou-se ainda check-list para avaliar os aspectos relativos às boas práticas de manipulação. Os resultados das análises físico-químicas demonstraram que para BVT e pH as amostras estavam dentro dos padrões de qualidade, exceto a pescada branca que apresentou pH discretamente elevado. A espécie de piramutaba obteve maiores valores de umidade (80,77%) o mapará maiores valores lipídicos (20,14%) e pescada branca maiores teores de proteína (17,81%) e cinzas (0,57%). As análises microbiológicas confirmam que todas as amostras estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A avaliação do mercado apontou que o mesmo apresenta más condições higiênico-sanitário, estando em desacordo com parâmetros legais. Portanto, o mercado de peixe municipal de Abaetetuba-PA não atende os padrões higiênico-sanitários e manipulação do pescado estabelecidos pela legislação.
AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANTÁRIA DO PESCADO COMERCIALIZADO NO MERCADO MUNICIPAL DE ABAETETUBA-PA
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DOI: 10.22533/at.ed.0022028086
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Palavras-chave: peixes, qualidade higiênico-sanitária, comercialização.
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Keywords: fish, hygienic-sanitary quality, commercialization
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Abstract:
Fish stands out among foods of animal origin because they present nutritional richness, such as proteins of high biological value and essential fatty acids. However, with great potential for deterioration, which is directly influenced by the application of Good Practices in its handling. This work had as objective the quality, as well as the hygienic-sanitary conditions of the fish commercialized in the municipal market of Abaetetuba-PA. Samples of three species “in natura” were collected, being piramutaba (Branchyplatystoma vaillant), pescada branca (Cynoscion leiarchus) and mapará (Hypophthalmus marginatus). In the physical-chemical characterization, pH, BVT, humidity, lipids, proteins and ashes were analyzed. Microbiological studies were performed on Salmonella ssp, mesophilic bacteria, E. coagulase positive and Coliforms at 45 ° C. A checklist was also applied to evaluate the relatives aspects of good handling practices The results of the physico-chemical analyzes showed that for BVT and PH the samples were in accordance with the quality standards, except the pescada branca presented a slightly high pH. The piramutaba species obtained higher values of moisture (80,77%), the mapará rating lipid (20,14%) the pescada branca has high leves protein (17,81%) and ashes (0,57%). Microbiological analyzes confirm that all samples were in the established standards by.The evaluation of the Market pointed out that it presentes bad conditions hygienec-sanitary., being in disagreement with legal parameters. Therefore, the municipal fish market of Abaetetuba-PA does not meet the hygienic-sanitary standards and fish manipulation established by the legislation.
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Número de páginas: 15
- Elizayne Yza Xavier Farias
- Aline Maciel Araújo
- Gleice Vasconcelos da Silva Pereira
- Glauce Vasconcelos da Silva Pereira
- Natácia Silva e Silva
- Eleda Maria Paixão Xavier Neves
