AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GELADO COMESTÍVEL COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE DOCE CREMOSO DE UVAIA
O Brasil apresenta uma das maiores diversidades de espécies frutíferas do mundo, no entanto, o potencial das frutas nativas não é explorado. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi elaborar um gelado comestível acrescido de diferentes concentrações de doce cremoso de uvaia e avaliar as características físico-químicas das formulações. Foram elaboradas três formulações de gelado comestível, sendo uma controle, sem adição do doce de uvaia e duas com adição de 20% e 30% de doce cremoso de uvaia. As formulações foram avaliadas em relação ao pH, sólidos solúveis, cor, teste de resistência ao derretimento e overrun. Os resultados da caracterização físico-química da polpa e do doce cremoso de uvaia diferiram em função do processamento da polpa. No gelado comestível observou-se que, a adição do doce cremoso de uvaia influenciou as propriedades físico-químicas das formulações. Concluiu-se que é possível a elaboração de gelado comestível utilizando a polpa de uvaia, sendo uma alternativa para melhorar seu valor nutritivo e agregar valor ao produto.
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE GELADO COMESTÍVEL COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE DOCE CREMOSO DE UVAIA
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DOI: 10.22533/at.ed.0752113087
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Palavras-chave: Uvaia, físico-química, sorvete
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Keywords: Uvaia, physicochemical, ice cream
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Abstract:
Brazil has one of the greatest diversity of fruit species in the world, however, the potential of native fruits is not explored. In this context, the objective of this work was to prepare an edible ice cream added of different concentrations of creamy uvaia sweet and to evaluate the physical-chemical characteristics of the formulations. Three formulations of edible ice cream were made, one control, without the addition of uvaia sweet and two with the addition of 20% and 30% creamy uvaia sweet. The formulations were evaluated in relation to pH, soluble solids, color, melt resistance test and overrun. The results of the physicochemical characterization of the pulp and the creamy uvaia sweet differed according to the processing of the pulp. In the edible ice cream it was observed that the addition of the creamy uvaia sweet influenced the physicochemical properties of the formulations. It was concluded that it is possible to make edible ice cream using the uvaia pulp, being an alternative to improve its nutritional value and add value to the product.
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Número de páginas: 11
- Aline Finatto Alves
- Vanessa Pires da Rosa
- Andréia Cirolini
- Márcia Liliane Rippel Silveira
