AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE MÉIS DE DIFERENTES ESPÉCIES DE ABELHAS LOCALIZADOS NO VALE DO JAGUARIBE
O presente estudo objetivou a caracterização de mel de abelhas de diferentes espécies, a abelha europeia (Apis mellifera ligustica), abelha jataí (Tetragonisca angustula), jandaíra (Melipona subnitida) e canudo (Scaptotrigona depilis) em relação à acidez livre (m.E.q./ Kg-1), açúcares redutores (g/100 g), açúcares totais (g/100 g), cinzas (g/100 g), cor (Pfund), hidroximetilfurfural (HMF) (mg/ kg), pH, sacarose aparente (g/100 g), sólidos insolúveis (g/100 g), sólidos solúveis (º Brix), razão sólidos solúveis e acidez titulável (SS/ATT), e umidade (%) como descrita na legislação e metodologias oficiais. Os resultados indicaram méis com teores alto de sacarose aparente, e HMF elevado nas amostras de mel de apis, jandaíra e canudo, em contradição com o que foi apresentado pelo produtor como sendo a amostra de mel de jataí com mais tempo em armazenamento, logo, outros fatores influenciaram para estes resultados.
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE MÉIS DE DIFERENTES ESPÉCIES DE ABELHAS LOCALIZADOS NO VALE DO JAGUARIBE
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DOI: 10.22533/at.ed.8932117054
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Palavras-chave: Apis, Caracterização, Melipona.
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Keywords: Apis, Characterization, Melipona.
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Abstract:
The present study aimed to characterize honey from bees of different species, the European bee (Apis mellifera ligustica), the Jataí bee (Tetragonisca angustula), the Jandaíra (Melipona subnitida) and the Canudo bee (Scaptotrigona depilis) in relation to free acidity (mEq / Kg -1), reducing sugars (g /100 g), total sugars (g / 100 g), ash (g / 100 g), color (Pfund), hydroxymethylfurfural (HMF) (mg / kg), pH, apparent sucrose ( g / 100 g), insoluble solids (g / 100 g), soluble solids (º Brix), soluble solids ratio and titratable acidity (SS / ATT), and humidity (%) as described in the legislation and official methodologies. The results indicated honeys with high levels of apparent sucrose, and high HMF in the honey samples from Apis, Jandaíra and Canudo, in contradiction with what was presented by the producer as being the Jataí honey sample with more time in storage, therefore, other factors influenced these results.
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Número de páginas: 15
- Leonardo Angelo Nogueira
- Rafael Soares de Lima
- Ana Maria de Abreu Siqueira
- Júlio Otávio Portela Pereira
- Luis Kenedy Alves Rocha Filho
