AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO MARACUJÁ DOCE BRS RUBI DO CERRADO CULTIVADO NO SUDESTE DO PARÁ
No presente estudo objetivou-se avaliar as características físico-químicas dos frutos de maracujá BRS Rubi do Cerrado, produzidos no Centro Tecnológico de Agricultura Familiar no município de Parauapebas -PA. Foi realizada caracterização física de 100 amostras de frutos através das medidas de peso dos frutos (PF), peso da polpa com sementes (PP), peso da casca com mesocarpo (PC), rendimento da polpa, comprimento e diâmetro. Para a caracterização físico-química da polpa e do albedo foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas, teor de proteínas totais, lipídios, carboidratos e o valor energético total. Em relação à caracterização física dos frutos de maracujá BRS Rubi do Cerrado, os parâmetros avaliados comprimento (9,93 cm), diâmetro (8,52 cm) caracterizam os frutos na forma globosa. Quanto aos valores obtidos para o peso médio dos frutos (264,40 g), e rendimento da polpa mais sementes (12,900 kg ou 48,79%) estão acima dos valores relatados na literatura, fato este explicado pela menor espessura da casca do maracujá amarelo. Os teores médios de cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor energético total, obtidos para a polpa de maracujá estão próximos aos estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. Quanto ao albedo de maracujá (ou cascas) os teores médios cinzas, (0,38 g/100g), proteínas totais (0,48 g/100g), carboidratos (4,26 g/100g) e valor energético total (25,08 kcal/100g), obtidos foram inferiores aos encontrados na literatura para cascas de maracujá amarelo. Considerando que o rendimento dos frutos avaliados é elevado, pode-se afirmar que o mesmo se apresenta com potencial para o desenvolvimento de produtos artesanais, uma alternativa para o incremento da renda do agricultor familiar da região Sudeste do Pará.
AVALIAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO MARACUJÁ DOCE BRS RUBI DO CERRADO CULTIVADO NO SUDESTE DO PARÁ
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DOI: 10.22533/at.ed.92420271014
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Palavras-chave: Agricultura familiar. Composição nutricional. Potencial industrial.
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Keywords: Family farming. Nutritional composition. Industrial potencial
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Abstract:
The aim of this study was to evaluate the and physicalchemical composition of the passion fruit called as BRS Rubi do Cerrado, produced at the Technological Center for Family Agriculture in the municipality of Parauapebas-PA. We performed the physical characterization of 100 fruit samples by measuring of weight of the fruit (PF), the pulp with seeds (PP), and the skin with mesocarp (PC), pulp yield, length and diameter. For the physical-chemical composition of the pulp and albedo fruits, we carried out analyzes of pH, total titratable acidity, total soluble solids, moisture, ash, total protein content, lipids, carbohydrates and the total energy value (EV). Regarding the physical characterization of the passion fruit BRS Rubi do Cerrado, the evaluated parameters length (9.93 cm), diameter (8.52 cm) characterize the fruits in globose shape. As for the values obtained for the average fruit weight (264.40 g), and pulp yield plus seeds (12,900 kg or 48.79%) are above of the values reported in the literature, a fact explained by the lower thickness of the passion fruit peel yellow. The average levels of ash, lipids, proteins, carbohydrates and total EV, obtained for the passion fruit pulp are close to those established by the Brazilian Table of Food Composition - TACO. As for passion fruit albedo (or peels), the average gray contents (0.38 g/100 g), total proteins (0.48 g/100 g), carbohydrates (4.26 g/100 g) and total EV (25, 08 kcal/100 g), were lower than those found in the literature for yellow passion fruit peels. Considering that the yield of the evaluated fruits is high, we can say that it presents potential for the development of artisanal products, an alternative to increase the income of family farmers in the Southeast of Pará.
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Número de páginas: 13
- Katiane Pereira da Silva
- Antonio Thiago Madeira Beirão
- Igor Vinicius de Oliveira
- Wilton Pires da Cruz
- Clenes Cunha Lima
- José Nilton da Silva
- Vicente Filho Alves Silva
- Luiza Helena da Silva Martins
- Fábio Israel Martins Carvalho
- Priscilla Andrade Silva
