AVALIAÇÃO E ORIENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO INFORMAL DO MUNICÍPIO DE NAVIRAI-MS.
O consumo de alimentos
comercializados por ambulantes se tornou cada
vez mais frequente, como alternativa de trabalho
às pessoas desempregadas e pela praticidade
aos consumidores. Entretanto, a alimentação
por meio desses estabelecimentos pode gerar
perigos à saúde pública em virtude da falta
de higiene na manipulação dos alimentos. O
presente trabalho teve como objetivo avaliar as
condições higiênico-sanitárias de dois pontos
de comercialização informal no município de
Naviraí-MS e orientar os manipuladores quanto
às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
(BPMA). Foi desenvolvido um check list com
base na legislação vigente para verificar as
infraestruturas, a higiene dos manipuladores, a
fabricação e o armazenamento dos alimentos.
Os manipuladores receberam orientações
quanto a melhorias na higiene, na manipulação
dos alimentos e na infraestrutura do local, de
forma a minimizar os perigos à população.
Elaborou-se uma cartilha com dicas de Boas
Práticas de Manipulação de alimentos e os
estabelecimentos participantes receberam
acompanhamento semanal para verificar se
os manipuladores conseguiram pôr em prática
o conhecimento adquirido e se foram obtidas
melhorias. Por fim, realizou-se uma palestra
sobre Boas Práticas na Manipulação dos
Alimentos, para encerramento do projeto.
AVALIAÇÃO E ORIENTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO COMÉRCIO INFORMAL DO MUNICÍPIO DE NAVIRAI-MS.
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240515
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Palavras-chave: alimentos, higiene; manipuladores, ambulantes.
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Keywords: food, hygiene; manipulators, ambulantes.
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Abstract:
The consumption of food marketed
by street vendors has become increasingly
frequent, as an alternative job for unemployed
people and for the practicality of consumers.
However, feeding through these establishments
can generate public health hazards due to poor
hygiene in food handling. The objective of this
study was to evaluate the hygienic-sanitary
conditions of two informal commercialization
points in the municipality of Naviraí-MS and to
guide the manipulators regarding Good Food
Handling Practices (BPMA). A check list was
developed based on the legislation in force to verify the infrastructures, the hygiene
of the manipulators, the manufacture and the storage of the food. Handlers received
guidance on improvements in hygiene, food handling, and site infrastructure to
minimize hazards to the population. A primer was developed with tips on Good Food
Handling Practices and the participating establishments received weekly follow-up to
check if the manipulators were able to put into practice the acquired knowledge and if
improvements were obtained. Finally, a lecture on Good Practices in Food Handling
was held to close the project.
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Número de páginas: 15
- Silvia Benedetti
- Lucas de Andrade de Araujo
- Pedro Paullo Alves dos Santos
- Gabrielli Barros Silva
