AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE ANÁPOLIS – GO.
A busca por alimentos saudáveis,
nutritivos e economicamente acessíveis cresce
no Brasil, aumentando o desenvolvimento de
produtos que atendam esses requisitos como as
bebidas lácteas, que são produtos produzidos
a partir de soro de leite. Considerando esse
crescimento no consumo das bebidas lácteas,
este trabalho objetivou avaliar parâmetros de
qualidade de dez marcas de bebidas lácteas
(cinco fermentadas e cinco UHT) comercializadas
em Anápolis. Foram realizadas análises de
rotulagem, físico-químicas e microbiológicas.
Quanto à rotulagem dos produtos, que auxiliam
na identificação, escolha e rastreabilidade
dos produtos, 30% (3) das amostras não
apresentaram lote e 70% (7) apresentaram erro
em alguma das informações nutricionais. Para os
parâmetros físico-químicos analisados (cinzas,
glicídios redutores e não redutores, amido,
corantes, acidez total, extrato seco e umidade)
não foram encontrados valores em desacordo,
assim como nas análises microbiológicas
de coliformes totais e termotolerantes,
estafilococos coagulase positiva e bactérias
mesófilas totais. Contudo, as cinco amostras
de bebidas lácteas fermentadas, para as quais
a legislação preconiza a contagem mínima de
bactérias láticas de 106 UFC/mL, apresentaram
contagens inferiores (máximo 2,3x102UFC/mL).
A inviabilidade dessas bactérias pode ser fruto
de condições inadequadas de armazenamento
ou transporte, cepa inadequada para o produto
ou falhas no processo industrial. O estudo
demonstrou que existem no mercado bebidas
lácteas que não cumprem as legislações que
envolvem a qualidade destes alimentos, ferindo
os direitos do consumidor. Assim, tornam-se
necessárias medidas de correção: fiscalização
mais rigorosa, aplicação de multas e retirada do
mercado, treinamento dos fabricantes quanto
às legislações e tecnologias adequadas.
AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE ANÁPOLIS – GO.
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DOI: 10.22533/at.ed.49219230921
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Palavras-chave: Segurança alimentar; Alimentos saudáveis; Bebidas fermentadas.
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Keywords: Food security; Healthy food; Fermented beverages.
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Abstract:
The search for healthy, nutritious
and economically accessible foods grows in
Brazil, increasing the development of products
that meet these requirements such as dairy drinks, which are products produced from
whey. Considering this growth in the consumption of dairy drinks, this work aimed to
evaluate the quality parameters of ten brands of dairy drinks (five fermented and five
UHT) marketed in Anápolis. Labeling, physical-chemical and microbiological analyzes
were performed. Regarding the labeling of products, which help in the identification,
selection and traceability of products, 30% (3) of the samples did not present a lot and 70%
(7) presented an error in some of the nutritional information. Analytical physicochemical
parameters (ash, reducing and non-reducing sugars, starch, dyes, total acidity, dry
extract and humidity) were not found, as well as in the microbiological analyzes of total
and thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci and total mesophilic
bacteria. However, the five samples of fermented dairy drinks, for which the legislation
recommends a minimum lactic acid count of 106 CFU / mL, presented lower counts
(maximum 2.3x102 UFC / mL). The infeasibility of these bacteria may be the result
of inadequate storage or transport conditions, inadequate product strain or industrial
process failures. The study has shown that there are on the market dairy drinks that
do not comply with the legislation that involves the quality of these foods, damaging
consumer rights. Thus, corrective measures are necessary: stricter enforcement, fines
and withdrawal from the market, training of manufacturers on appropriate legislation
and technologies.
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Número de páginas: 15
- Beatriz da Silva Beerbaum
- Janaína Andrea Moscatto
- Luana Isabella de Moura Camara
