AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DESTINADOS ÀS CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA
Há discussões acerca da restrição
de glúten e caseína da dieta dos indivíduos
com Transtorno do Espectro Autista, e algumas
pesquisas científicas foram desenvolvidas
quanto ao tema. Alguns indícios, e algumas
pesquisas científicas que apontam que a
exclusão de glúten e caseína da dieta do
autista poderia influenciar positivamente em
alguns sintomas próprios da síndrome. O
objetivo desse projeto foi desenvolver dois
produtos alimentícios isentos de caseína e
glúten, com características organolépticas e
nutricionais voltados ao público infanto-juvenil,
portador de Transtorno do Espectro Autista.
Os produtos elaborados foram Cupcake de
Cacau, Cupcake de Cenoura e Massa de
Panqueca com Beterraba. A opção de adoção
de uma dieta isenta de caseína e glúten na
terapêutica do autista, intenciona a melhora
do quadro de manifestações características.
O desenvolvimento dos produtos objetivou
aumentar à disponibilidade de produtos
alimentares considerados saudáveis,
elaborados a partir da escolha criteriosa de
ingredientes, com potencial de tornar-se uma
opção saudável, considerando as características
descritas de seletividade de alimentos nos
portadores de Transtorno do Espectro Autista
AVALIAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DESTINADOS ÀS CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA
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DOI: 10.22533/at.ed.10719110211
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Palavras-chave: Autismo, Caseína, Glúten, TEA, Alimentos.
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Keywords: Autism, Casein, Gluten, ASD, Food.
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Abstract:
Discussions about the restriction
of gluten and casein in the diet of individuals
with Autism Spectrum Disorder, has been
developed in some scientific researches in the
last years. Some scientific researches indicated
that the exclusion of gluten and casein from the
autistic diet could has a positively influence in
some syndrome’s own symptoms. The objective
of this project was to develop two casein-free
and gluten-free food products with organoleptic
and nutritional characteristics aimed at children and adolescents with Autism Spectrum Disorder. The products elaborated were cacao
cupcake, carrot cupcake and pancake dough with beets. The option of adopting a
casein-free and gluten-free diet in autism therapy intends to reduce the characteristics
symptoms of the syndrome´s that can appear in some individuals with the dianosticated
authism. The development of the products has also aimed to increase the availability of
food products considered healthy, elaborated from the carefully choice of ingredients,
with potential to become a healthy option, considering the described characteristics of
food selectivity in the Autism Spectrum Disorder patients.
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Número de páginas: 15
- Andressa Fernanda Megliato dos Santos Mushashe
- Dayane dos Santos
- Francieli Coutinho
- Raisa Suelen Lineve Anacleto
- Telma Souza e Silva Gebara
- Ligia Alves da Costa Cardoso
