AVALIAÇÃO DO SUCO MISTO DE ACEROLA COM MANJERICÃO
A acerola (Malpighia emarginata
DC.) possui vitaminas A, B1 e B6, fósforo,
ferro, potássio, magnésio, cálcio e flavonóides,
destacando-se carotenóides e vitamina C. Já
o manjericão (Ocimum basilicum L.) é rico em
luteína, vitaminas A e K, betacaroteno, xantina e
criptoxantina. Estes vegetais possuem atividade
antioxidante e combatem os radicais livres
que promovem envelhecimento precoce das
células e doenças degenerativas. Objetivouse
verificar o efeito da mistura de acerola e
manjericão sobre as características físicoquímicas
do suco misto. Foram elaboradas 4
formulações em diferentes combinações da
polpa de acerola (X1) e manjericão (X2), por
meio de delineamento fatorial 2 x 2. As bebidas
foram analisadas quanto ao pH, °Brix, acidez e
relação °Brix/acidez e os dados submetidos à
análise de variância e regressão. Os resultados
demonstram que a polpa e o manjericão
diminuem o pH da bebida, sem ação da interação.
Já com relação ao °Brix, a polpa, o manjericão
e a interação, apresentam efeito positivo sobre
o °Brix do suco, com destaque para a interação
que apresentou p-valor de 0,000002. Quanto à
acidez, houve influência apenas da interação
entre eles no aumento da acidez do suco. Para
a relação °Brix/acidez verificou-se que tanto a
polpa, como o manjericão e a interação entre
eles, aumentaram a relação do °Brix/acidez,
melhorando a aceitação do suco. Assim, as
respostas físico-químicas para o suco misto
sofrem efeito pela interação entre a polpa e o
manjericão, exceto para o parâmetro de pH,
onde a polpa e o manjericão influenciam de
forma independente.
AVALIAÇÃO DO SUCO MISTO DE ACEROLA COM MANJERICÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.55219300511
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Palavras-chave: Físico-química, Interação, Regressão.
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Keywords: Physico-Chemical, Interaction, Regression.
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Abstract:
has vitamins A, B1 and B6, phosphorus, iron, potassium, magnesium,
calcium and flavonoids, with carotenoids and vitamin C. The basil (Ocimum basilicum
L.) is rich in lutein, vitamins A and K, beta-carotene, xanthine and cryptoxanthin. These
vegetables have antioxidant activity and fight free radicals that promote early cell aging
and degenerative diseases. The objective of this study was to verify the effect of the
mixture of acerola and basil on the physico-chemical characteristics of the mixed juice.
Four formulations were prepared in different combinations of the acerola pulp (X1) and
basil (X2), using a 2 x 2 factorial design. The drinks were analyzed for pH, °Brix, acidity
and °Brix / acidity ratio and data submitted to analysis of variance and regression. The
results demonstrate that the pulp and basil reduce the pH of the beverage without
interaction. With respect to °Brix, pulp, basil and interaction, have a positive effect on
°Brix of juice, with emphasis on the interaction that presented p-value of 0.000002. As
for the acidity, there was only influence of the interaction between them in increasing
the acidity of the juice. For the Brix / acidity ratio it was verified that both the pulp and
the basil and the interaction between them, increased the Brix / acidity ratio, improving
the acceptance of the juice. Thus, the physico-chemical responses to the mixed juice
are affected by the interaction between pulp and the basil, except for the pH parameter,
where pulp and basil influence independently.
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Número de páginas: 15
- Elynne Krysllen do Carmo Barros
- Clélia de Moura Fé Campos
- Marilene Magalhães de Brito
- Maria Márcia Dantas de Sousa
- Karine Aleixes Barbosa de Oliveira
- Thamires Mendonça de Carvalho
- Robson Alves da Silva
- Michele Alves de Lima
