As enzimas constituem um grupo

de macromoléculas necessário para inúmeros

eventos biológicos. Além disso, são úteis em

muitos processos industriais, sobretudo nas

áreas de biotecnologia industrial, ambiental e

de alimentos. As enzimas podem ser obtidas

de várias fontes, animal, vegetal ou de microorganismos. As enzimas microbiológicas

possuem vantagens sobre as de origem animal

ou vegetal, pois possuem menor custo em sua

produção e a possibilidade de produção em

larga escala, oferecendo um amplo espectro

de características físico-químicas. A pesquisa

de novas fontes microbianas é de interesse

estratégico, pois garante o suprimento de

enzimas aos mais variados processos industriais,

tornando possível o desenvolvimento de novos

sistemas enzimáticos. Nesse sentido, o objetivo

deste trabalho foi isolar micro-organismos de

amostras de frutas em decomposição com

potencial de produção das enzimas celulase,

amilase e protease. Este trabalho fez parte da

disciplina de microbiologia da Universidade

Católica de Pernambuco e os resultados obtidos

mostram que os fungos isolados apresentaram

atividade enzimática positiva, o que apresenta

potencial biotecnológico de produção.