AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE CERVEJAS ARTESANAIS NÃO PASTEURIZADAS, MALTE E LÚPULO DA REGIÃO DO VALE CAÍ/RS
O consumo de compostos bioativos naturalmente presentes na dieta podem ser responsáveis por vários efeitos benéficos à saúde, e a cerveja, uma bebida complexa devido a inclusão de lúpulo, maltes e leveduras em seu preparo, vem se destacando pela presença de vitaminas, antioxidantes e compostos fenólicos oriundos desses ingredientes. Diante do exposto, avaliou-se o potencial antioxidante de cervejas artesanais não pasteurizadas e de seus ingredientes, o lúpulo e maltes. As amostras de cervejas e matérias-primas foram doadas por uma cervejaria localizada no estado do RS/Brasil. Para a determinação da atividade antioxidante utilizou-se os métodos ABTS•+ e DPPH•, foram analisados compostos fenólicos e conteúdo de flavonoides totais. Na análise das matérias-primas, o malte especial torrado apresentou maior atividade bioativa seguido do lúpulo, malte base claro e malte de centeio. Na análise das cervejas artesanais, os estilos Porter e American Pale Ale apresentaram maior atividade bioativa em comparação aos demais estilos, devido a utilização dos ingredientes do malte especial torrado e lúpulo. Desse modo, o consumo moderado de cervejas artesanais não pasteurizadas pode representar uma parte importante da ingestão de antioxidantes, compostos fenólicos e flavonoides na dieta, podendo variar significativamente com base nos diversos estilos e ingredientes utilizados.
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE CERVEJAS ARTESANAIS NÃO PASTEURIZADAS, MALTE E LÚPULO DA REGIÃO DO VALE CAÍ/RS
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061215
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Palavras-chave: Cerveja artesanal; atividade antioxidante; lúpulo; malte; compostos bioativos.
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Keywords: Craft beer; antioxidant activity; hop; malt; bioactive compounds.
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Abstract:
The consumption of bioactive compounds naturally presented in a diet can be in control of several beneficial health effects, and beer, a complex drink due to the inclusion of hops, malts and yeast in its preparation, has been highlighted by the presence of vitamins, antioxidants and phenolics compounds from these ingredients. Therefore the objective is to evaluate the antioxidant potential of unpasteurized craft beers and their ingredients, hops and malts. The beer samples and raw materials were donated by a brewery located in the state of RS/Brazil, for the evaluation of the antioxidant activity the ABTS•+ and DPPH• methods were used, total phenolic compounds and total flavonoid content were analyzed. In the analysis of raw materials, roasted special malt revealed the highest bioactive activity followed by hops, light base malt and rye malt. In the analysis of craft beers, Porter and American Pale Ale kinds showed higher bioactive activity compared to others due to the use of special ingredients of roasted malt and hops. Thus, moderate consumption of unpasteurized craft beers can represent an important part of the intake of antioxidants, phenolic compounds and flavonoids in the diet, which can vary significantly according to the different kinds and ingredients used.
- AMANDA ZIMMERMANN DOS REIS
- Grasiele Griebler
- Rosselei Caiel da Silva
- Rochele Cassanta Rossi
