AVALIAÇÃO DO PERFIL DOS MÉTODOS ANALÍTICOS EMPREGADOS NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS, PROVENIENTES DE UMA REVISÃO SISTEMÁTICA
O dano causado pela formação,
ação e acúmulo de radicais livres no organismo
humano tem apresentado resultados
significativos, uma vez que a fisiopatologia
de diversas doenças possui relação direta
com tais compostos. Como alternativas não
medicamentosas, produtos são desenvolvidos
para complementar a proteção do organismo,
atuando como adjuvantes terapêuticos ou
profiláticos. Assim, o objetivo da revisão foi
reunir evidências sobre o aspecto antioxidante
de bebidas lácteas fermentadas pela ação
de Lactobacillus acidophilus, com dados
provenientes de uma revisão sistemática,
sumarizando informações acerca das
metodologias analíticas para avaliação dos
procedimentos preferencialmente utilizados.
A pesquisa foi desenvolvida partindo das
bases de dados: Medline, Cochrane, Scopus,
Science Direct, Scifinder, Web of Science,
Scielo e Agrícola, considerando os termos de
busca: “antioxidant activity”, “oxidative stress”,
“Lactobacillus acidophilus”, “lactic beverage”,
“fermented milk”, “yogurt”, “in vitro techniques” e
“in vivo”. Após a avaliação e seleção dos dados,
o conteúdo dos artigos foi resumido em três
subgrupos de interesse: A (leites fermentados),
B (leite acidófilos) e C (iogurtes), e no que se
refere à avaliação da atividade antioxidante,
a técnica analítica empregada com maior
frequência foi a capacidade eliminatória do
radical DPPH, seguida pelo método ABTS. O
teste de atividade quelante dos íons metálicos
apresentou a mesma tendência de uso em
relação ao teste do poder redutor, seguidos
por outros testes empregados com menor
frequência. Partindo dessas constatações,
enfatiza-se a importância da associação entre
diferentes metodologias para a avaliação da
atividade antioxidante, devido à maior precisão
dos resultados recuperados e consequente
respaldo científico conferido ao estudo.
AVALIAÇÃO DO PERFIL DOS MÉTODOS ANALÍTICOS EMPREGADOS NA DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS, PROVENIENTES DE UMA REVISÃO SISTEMÁTICA
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Estresse oxidativo, iogurte, leite acidófilo, Lactobacillus acidophilus, saúde baseada em evidências.
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Keywords: Oxidative stress, yogurt, acidophilus milk, Lactobacillus acidophilus, evidence-based healthcare.
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Abstract:
The damage caused by the
formation, action and accumulation of
Desafios das Ciências e Tecnologia de Alimentos 4 Capítulo 8 70
free radicals in the human organism has presented significant results, since the
pathophysiology of several diseases has direct relation with such compounds. As nonmedicated
alternatives, products are developed to complement the protection of the
organism, acting as therapeutic or prophylactic adjuvants. Thus, the objective of the
review was to gather evidence on the antioxidant aspect of dairy drinks fermented by
Lactobacillus acidophilus, with data from a systematic review, summarizing information
about the analytical methodologies to evaluate the preferable used procedures. The
research was developed from the databases: Medline, Cochrane, Scopus, Science
Direct, Scifinder, Web of Science, Scielo and Agricola, considering the search terms:
“antioxidant activity”, “oxidative stress”, “Lactobacillus acidophilus”, “Lactic beverage”,
“fermented milk”, yogurt”, “in vitro techniques” and “in vivo”. After the evaluation and
selection of the data, the content of the articles was summarized in three subgroups of
interest: A (fermented milks), B (acidophilic milk) and C (yoghurt), and with regard to
evaluation of antioxidant activity, most frequently used was the eliminatory capacity of
the DPPH radical, followed by the ABTS method. The chelation activity test of the metal
ions presented the same tendency of use than reducing power test, followed by other
tests used less frequently. Based on these findings, it is emphasized the importance of
the association between different methodologies for the evaluation of the antioxidant
activity, due to the greater accuracy of the results recovered and consequent scientific
support given to the study.
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Número de páginas: 15
- Andressa Regina Antunes
