AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE DEGELO E GLACIAMENTOS EM PESCADOS CONGELADOS
O consumo de pescados vem
crescendo ao longo dos anos em todo o
mundo. No entanto, no Brasil, observa-se
que preços elevados e notícias envolvendo
fraudes no processo de produção de pescado
desestimulam os consumidores e diminuem a
demanda por esses produtos. O presente estudo
teve como objetivo avaliar a porcentagem de
glaciação e degelo de pescados congelados
obtidos em uma loja de pecados no estado
do Rio Grande do Sul. Para este efeito, foram
analisadas amostras de pescados congelados
da espécie merluza (Merluccius hubbsi).
Três amostras foram destinadas à avaliação
do degelo e seis amostras para avaliação
do percentual de glaciação. O degelo foi
avaliado após o descongelamento total das
amostras sob refrigeração. A porcentagem de
glaciação foi obtida depois que as amostras
foram submersas em água e removidas após
a percepção tátil de que a glaciação havia sido
removida. Os valores encontrados na perda de
líquido no processo de descongelamento foram
elevados, enquanto que em relação à glaciação
os valores encontrados foram adequados
em relação aos percentuais determinados
pela legislação. Esses resultados indicam a
necessidade de maior supervisão no processo
produtivo, garantindo menores perdas ao
consumidor.
AVALIAÇÃO DO PERCENTUAL DE DEGELO E GLACIAMENTOS EM PESCADOS CONGELADOS
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DOI: 10.22533/at.ed.65919121122
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Palavras-chave: Pescados, Congelamento, Fraude
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Keywords: Fishes, Freezing, Fraud
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Abstract:
Fishes consumption has been
growing over the years worldwide. However, in
Brazil, it is observed that high prices and news
involving fraud in the fish production process
discourage consumers and decrease the
demand for these products. The present study
aimed to evaluate the percentage of glaciation
and thawing of frozen fish obtained from a fish
shop in the state of Rio Grande do Sul. For this
purpose, samples frozen fish of hake species (Merluccius hubbsi) were analized. Three samples were destined for the evaluation
of defrosting and six samples for the evaluation of the percentage of glaciation. The
thawing was evaluated after the total defrosting of the samples under refrigeration. The
percentage of glaciation was obtained after the samples were submerged in water and
removed after the tactile perception that the glaciation had been removed. The values
found in the loss of liquid in the thawing process were high, whereas in relation to
glaciation the values found were adequate in relation to the percentages determined by
the legislation. These results indicate the need for g
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Número de páginas: 15
- Laura Helena Salvetti
- Jessica Fernanda Hoffmann
- MÁRCIA KELLER ALVES
