AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE DESPERDÍCIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE - CAMPUS LAGARTO
Unidades de Alimentação e Nutrição são estabelecimentos que ofertam alimentação saudável para uma coletividade. A demanda das refeições produzidas nas unidades é alta, e alguns fatores como ineficiência de trabalho e falta de planejamento do serviço pode gerar um índice de desperdício. Este fato é uma realidade encontrada frequentemente, que acaba gerando um impacto social, econômico e ambiental. O presente estudo tem como objetivo avaliar o índice de sobra suja, resto-ingestão e desperdício de uma Unidade de Alimentação e Nutrição da Universidade Federal de Sergipe – Campus Lagarto. O estudo foi de caráter transversal e quantitativo com o acompanhamento da unidade no período de setembro a dezembro de 2018, de segunda à sexta-feira, tendo desconto dos finais de semana. Houve o cálculo dos índices de produção, sobras sujas e restos ingestão e desperdício. Os dados analisados foram obtidos através do Software SPSS® (Statistical Package for Social Sciences), versão 20.0 e Excel for Windows. Dos valores obtidos pode-se observar uma média de 17,28g de sobra suja per capta, valor aceitável segundo a faixa de recomendação 7 a 25g. Em relação ao resto-ingestão houve um percentual de 6,32%, indicando a unidade analisada com um serviço bom, porém o resto-ingestão per capta apontou um valor de 82,15g, no qual está muito acima dos valores recomendados para um quantitativo de desperdício por pessoa, visto que os valores aceitáveis estão entre 15 a 45g. O desperdício total na unidade foi de 51,83kg, sendo 100,06g per capta, valor que poderia alimentar 83 pessoas. Em base a análise dos dados, concluiu-se que apenas o índice de resto-ingestão per capta não está dentro da recomendação, o que impacta no índice total de desperdício. Evidenciou-se a necessidade de intervenções educacionais para identificar os possíveis motivos que levaram ao quantitativo obtido, a fim de mudanças e melhoras no serviço e no índice de desperdício da Unidade.
AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE DESPERDÍCIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE - CAMPUS LAGARTO
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Palavras-chave: Unidade de alimentação e Nutrição; Desperdício; Sobras Sujas; Resto Ingestão.
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Keywords: Food and Nutrition Unit; Waste; Dirty leftovers; Rest Ingestion
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Abstract:
Food and Nutrition Units are establishments that offer healthy food to a community. Demand for meals produced in the units is high, and some factors such as work inefficiency and lack of service planning can lead to a waste rate. This fact is a reality frequently encountered, which ends up having a social, economic and environmental impact. This study aims to evaluate the index of leftover, rest-ingestion and waste of a Food and Nutrition Unit of the Federal University of Sergipe - Lagarto Campus. The study was cross-sectional and quantitative with follow-up of the unit from September to December 2018, from Monday to Friday, with discounts on weekends. It was calculastes the Productions rates, dito leftovers and leftovers intestinos and waste. The data analyzed were obtained through SPSS® (Statistical Package for Social Sciences), version 20.0 and Excel for Windows. From the obtained values it can be observed an average of 17,28g of dirty leftover per capta, acceptable value according to the recommendation range 7 to 25g. Regarding the rest-intake there was a percentage of 6.32%, indicating the unit analyzed with a good service, but the rest-intake per capta indicated a value of 82.15g, which is well above the recommended values for a quantitative. of waste per person, as the acceptable values are between 15 to 45g. The total waste in the unit was 51.83kg, being 100.06g per cap, value that could feed 83 people. Based on the data analysis, it was concluded that only the per capita rest-intake index is not within the recommendation, which impacts the total waste index. There was a need for educational interventions to identify the possible reasons that led to the quantity obtained, in order to change and improve the service and waste rate of the Unit.
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Número de páginas: 11
- Julia Dantas Silva
- Adriana Lucia da Costa Souza
