AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DO GESTOR NAS COMPETÊNCIAS GERENCIAIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO”
A presença de um gestor é fundamental para garantir a qualidade do serviço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Nesse sentido, o objetivo do presente estudo foi caracterizar um gestor de UAN, bem como, suas atividades dentro desse serviço, e também identificar percepções a respeito das competências gerenciais requeridas pela empresa e as efetivas em seu trabalho enquanto gestor. Trata-se de um estudo de campo, descritivo, realizado em uma UAN de escola municipal, entre março a junho de 2018. As informações de interesse, foram obtidas por meio de observações e perguntas abertas conduzidas por uma aluna de pós-graduação. A escola atende 711 pessoas entre alunos do primeiro e segundo seguimento do ensino fundamental e funcionários. Inicialmente, na ausência de um gestor foi observado que os colaboradores executavam as suas atribuições de forma irregular, não seguiam nenhuma sequência, consequentemente, o serviço tornava-se desorganizado e cansativo. A inclusão de uma gestora na UAN, promoveu capacitação dos funcionários, implementação de procedimentos operacionais padronizados (pops) e de fichas técnicas de preparos, além de melhorar a comunicação entre a equipe, refletindo na qualidade do serviço. Com base nessas observações, concluímos que, a presença do gestor nessa UAN foi fundamental para instituir e padronizar técnica que visam obter qualidade do ponto de vista higiênico-sanitário, desde o início da produção até o produto final, assim como para melhorar a interação entre a equipe.
AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DO GESTOR NAS COMPETÊNCIAS GERENCIAIS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO”
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DOI: 10.22533/at.ed.8862105215
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Palavras-chave: Gestão, unidade de alimentação e nutrição, motivação, conscientização.
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Keywords: Management, food and nutrition unit, motivation, awareness.
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Abstract:
The presence of a manager is essential to ensure the quality of care in a Food and Nutrition Units (FNU). This study aimed to characterize a manager of an FNU, as well as his activities within that service, and also to identify perceptions regarding the managerial competencies required by the company and the effective ones in his work as a manager. This is a descriptive observational study carried out in a FNU of a municipal school between March and June 2018. The information of interest was obtained through observations and open questions conducted by a graduate student. The school serves 711 people, including students in the first and second segments of elementary school and employees. Initially, in the absence of a manager, it was observed that employees performed their assignments irregularly and didn't follow any sequence, consequently the service became disorganized and tiring. After the arrival of a manager at the FNU, there was training for employees, implementation of standardized operational procedures (SOPs) and technical preparation sheets, as well as improved communication between the team, reflecting on the quality of the service. We can conclude that the presence of the manager in this FNU was fundamental to institute and standardize techniques that aim to obtain quality from a hygienic-sanitary point of view, from the beginning of production to the final product, as well as to improve the interaction between the team.
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Número de páginas: 15
- Maria Rosa Figueiredo Nascimento
- Alexandra Marins Hatschek
- Beatriz de Lopes
- Vânia Madeira Policarpo
- Katia Cansanção Correa de Oliveira
