AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS PROTEICOS OBTIDOS A PARTIR DE VÍSCERAS DE BOVINOS
A conversão de subprodutos de abatedouros em componentes com propriedades funcionais empregando enzimas, soluciona problemas econômicos e de saúde devido ao descarte inadequado destes resíduos. Os componentes com propriedades funcionais, principalmente peptídeos bioativos, desempenham função biológica, fisiológica e bioquímica no organismo. Diante do exposto, a realização do presente trabalho visou a investigação das características e aplicações biotecnológicas dos peptídeos obtidos pela hidrólise enzimática de vísceras bovinas por meio da ação de duas enzimas comerciais, a tripsina e a pepsina, empregando-se um planejamento composto central rotacionado com oito ensaios e duas repetições no ponto central. O software utilizado para realizar a análise estatística foi o SISVAR, versão 5.6, DEX-UFLA. A média de hidrólise para a pepsina foi de 18,43%, já para a tripsina a hidrólise se mostrou mais eficaz alcançando uma média de grau de hidrólise de 63,96%. Quanto a atividade de quelação de íons de cobre e ferro, os hidrolisados da pepsina apresentaram médias de quelação de 51,03% e 51,74%, respectivamente. Enquanto os hidrolisados da tripsina apresentaram média de quelação de 17,77% para o cobre e de 77,44% para o ferro. Frente as atividades de eliminação de radicais livres (ABTS, DPPH, hidroxila e superóxido), os hidrolisados de ambas as enzimas se mostraram eficientes, demonstrando taxas de quelação acima de 65,43% para todas as atividades, atingindo níveis máximos de quelação do radical hidroxila pelos hidrolisados da pepsina. Com os resultados da pesquisa é possível constatar o potencial biotecnológico dos hidrolisados das vísceras bovinas (coração, fígado e pulmão), sendo uma fonte de peptídeos bioativos com atividade antioxidante de quelação de íons metálicos (ferro e cobre) e de eliminação de radicais livres (hidroxila, superóxido, DPPH e ABTS) in vitro, com potencial de se tornarem agentes antioxidantes de uso comercial passíveis de serem utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e química.
AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE HIDROLISADOS PROTEICOS OBTIDOS A PARTIR DE VÍSCERAS DE BOVINOS
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DOI: 10.22533/at.ed.5442022053
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Palavras-chave: Peptídeos, hidrólise, vísceras, bioprodutos, bovinos
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Keywords: Peptides, hydrolysis, viscera, bioproducts, cattle
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Abstract:
The conversion of slaughterhouse by-products into components with functional properties using enzymes, solves economic and health problems due to the inappropriate disposal of these residues. The components with functional properties, mainly bioactive peptides, perform biological, physiological and biochemical functions in the body. In view of the above, this study aimed at investigating the biotechnological characteristics and applications of peptides obtained by enzymatic hydrolysis of bovine viscera through the action of two commercial enzymes, trypsin and pepsin, using a central compound rotated with eight trials and two repetitions at the central point. The software used to perform the statistical analysis was SISVAR, version 5.6, DEX-UFLA. The average hydrolysis rate for pepsin was 18.43%, whereas for trypsin hydrolysis was more effective, reaching an average hydrolysis degree of 63.96%. Regarding the chelation activity of copper and iron ions, pepsin hydrolysates showed chelation averages of 51.03% and 51.74%, respectively. While trypsin hydrolysates showed an average chelation of 17.77% for copper and 77.44% for iron. In view of the free radical scavenging activities (ABTS, DPPH, hydroxyl and superoxide), the hydrolysates of both enzymes proved to be efficient, showing chelation rates above 65.43% for all activities, reaching maximum levels of radical chelation. hydroxyl by pepsin hydrolysates. With the results of the research, it is possible to verify the biotechnological potential of the bovine viscera hydrolysates (heart, liver and lung), being a source of bioactive peptides with antioxidant activity of metal ion chelation (iron and copper) and free radical scavenging (hydroxyl, superoxide, DPPH and ABTS) in vitro, with the potential to become antioxidants for commercial use that can be used in the food, pharmaceutical and chemical industry.
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Número de páginas: 20
- Wellington Leal dos Santos
- Edson Flávio Teixeira da Silva
- Keila Aparecida Moreira
- Thailan Arlindo da Silva
