AVALIAÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA ADICIONADA DE INULINA COMO SUBSTITUTO DA GORDURA E INGREDIENTE FUNCIONAL PREBIÓTICO
– Atualmente a busca por alimentos
de rápido e fácil preparo, contribui para que
as industrias e pesquisadores invistam no
desenvolvimento de novos produtos que
atendam a essa demanda e ofereçam benefícios
à saúde do consumidor. Dentre os alimentos
que não exigem muito tempo para o preparo, a
linguiça merece destaque, em contrapartida por
conter concentração elevada de gordura (30%),
o consumo demasiado desse produto pode
ser prejudicial à saúde humana. Estudos têm
demonstrado a possibilidade de substituição
da gordura, por ingredientes funcionais que
possam contribuir para a saúde e o bem-estar
dos consumidores. O presente trabalho teve
como objetivo elaborar linguiças toscanas com
diferentes percentuais de gordura, adicionadas
de inulina, em concentração capaz de garantir
a funcionalidade do alimento. O produto
foi submetido às análises da composição
centesimal e estas demonstraram que houve
diferença significativa entre as formulações
quanto ao teor de umidade, lipídios e valor
energético. As análises físicas comprovaram
diferença entre os dados das analises de
rendimento de cocção e porcentagem de
encolhimento ratificando que a inulina contribuiu
para uma maior retenção de água no produto.
Assim, as linguiças desenvolvidas e analisadas
neste experimento podem ser consideradas
como alimentos funcionais e light contribuindo
para uma dieta mais saudável.
AVALIAÇÃO DE LINGUIÇA TOSCANA ADICIONADA DE INULINA COMO SUBSTITUTO DA GORDURA E INGREDIENTE FUNCIONAL PREBIÓTICO
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DOI: 10.22533/at.ed.37719160119
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Palavras-chave: embutido cárneo, produtos saudáveis, frutanos, consumidor, desempenho nutricional
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Keywords: flesh embedded, healthy products, fructans, consumer, nutritional performance
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Abstract:
Nowadays, the search for fast
and easy-to-prepare foods helps industries
and researchers to invest in the development
of new products that meet this demand and
offer benefits to consumers’ health. Among the
foods that do not require a lot of time to prepare,
sausage is worth mentioning, in contrast with a
high fat content (30%), excessive consumption
of this product may be harmful to human health.
Studies have shown the possibility of replacing
fat with functional ingredients that may contribute
to the health and well-being of consumers. The present work had as objective to elaborate tuscan sausages with different percentages
of fat, added of inulin, in concentration able to guarantee the functionality of the food.
The product was submitted to analyzes of the centesimal composition and these
showed that there was a significant difference between the formulations regarding the
moisture content, lipids and energy value. The physical analyzes showed a difference
between the data of the cooking yield analysis and percentage of shrinkage, confirming
that inulin contributed to a higher retention of water in the product. Thus, the sausages
developed and analyzed in this experiment can be considered as functional and light
foods, contributing to a healthier diet.
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Número de páginas: 15
- Fabiane Ferreira dos Santos
