AVALIAÇÃO DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI ((Vigna unguiculata L. Walp) BIOFORTIFICADO PARA A OBTENÇÃO DE FARINHA E PRODUTOS
O feijão-caupi é uma leguminosa altamente consumida no Brasil,
principalmente nas regiões norte e nordeste por populações menos
favorecidas. A biofortificação de feijão-caupi vem sendo aplicada a fim de que
se produza grãos com elevados teores de ferro e de zinco. A farinha de feijãocaupi é utilizada em diferentes tipos de preparações e, principalmente, na
obtenção do acarajé e outros produtos.
AVALIAÇÃO DE CULTIVARES DE FEIJÃO-CAUPI ((Vigna unguiculata L. Walp) BIOFORTIFICADO PARA A OBTENÇÃO DE FARINHA E PRODUTOS
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DOI: 10.22533/at.ed.4552228034
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Palavras-chave: feijão-caupi, biofortificação, farinha, acarajé, produtos
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Keywords: cowpea, biofortification, flour, acarajé, products.
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Abstract:
Cowpea is a legume highly consumed in Brazil, mainly in the north and
northeast regions by lowincome populations. Cowpea biofortification has been
applied in order to produce grains with high levels of iron and zinc. Cowpea
flour is used in different ty -
Número de páginas: 27
- ANA CLAUDIA DA SILVA TEIXEIRA
- JOSÉ LUIZ VIANA DE CARVALHO
- LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO
