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Este estudo teve como finalidade

avaliar a variação das coordenadas

colorimétricas L*, a*, b*, do croma (C) e

ângulo de matiz (hº) em sete marcas de leites

esterilizados (UHT) normal e com baixo teor

de lactose (deslactosado). O espaço de cor

utilizado foi o CIELAB, através do colorímetro

portátil modelo CM-700d. Os menores valores

de L*, a*, b* e C* foram observados nas

amostras de leite desnatado (F-FD), possuíam

ainda o maior ângulo de matiz (38,35-F e 64,30-

FD). As amostras de leite integral (B-BD, G-GD)

apresentaram maiores valores de L* e C*,

maior tendência ao vermelho e ao amarelo, e

menores valores de hº. A diferença estatística

observada nas amostras demonstra que não

há padronização na cor do leite com baixo teor

de lactose. Porém, a análise física de cor pode

ser uma medida importante e/ou determinante

na indicação do padrão de qualidade de leites

deslactosados.

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DOI: 10.22533/at.ed.40819240513
Palavras-chave: cor, qualidade, leite integral, leite semidesnatado, leite desnatado
Keywords: color, quality, whole milk, semiskimmed milk, skimmed milk
Abstract:
The aim of this study was to

evaluate the colorimetric coordinates L*, a*, b*, of

chroma (C*) and hue angle (hº) in seven brands

of sterilized milk (UHT) with and without lactose.

The color space used was CIELAB, using a CM-

700d portable colorimeter. The lowest values of

L *, a *, b* and C* were observed in the skim

milk samples (F-FD), with the highest hue angle

(38.35-F and 64.30-FD). Samples of whole

milk (B-BD, G-GD) presented higher values of

luminosity (L*) and chroma, a greater tendency

to red and yellow and lower values of hº. The

statistical difference observed in the samples

demonstrates that there is no standardization

in the color of milk with low lactose content.

However, physical color analysis can be an

important and/or determinant measure in the

indication of the quality standard of low lactose

milk.
Número de páginas: 15

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