AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ALIMENTOS SERVIDOS NOS FOOD TRUCKS NA CIDADE DE UBERLÂNDIA/MG
Atualmente os Food Truck vêm
conquistando mercado de alimentação fora de
casa. A principal preocupação nesse segmento
é que não existem legislações especificas
com foco para os Food Trucks e ainda há
uma escassez de artigos científicos nessa
área. O objetivo desta pesquisa foi verificar as
condições higiênico-sanitárias dos alimentos
servidos em sete Food Trucks em Uberlândia/
MG. Os estabelecimentos apresentaram uma
média de 9,2% de itens não conformes como
portas abertas sem fechamento automático;
ausência de pia para higienização das mãos;
ausência de cartazes afixados de orientação
aos manipuladores sobre a correta lavagem
e antissepsia das mãos e demais hábitos de
higiene; falta de controle durante o tratamento
térmico; contaminação cruzada. A partir das
não conformidades verificadas, constatouse
que os Food Trucks necessitam adequar
suas condições e que legislação específica
para o setor seja estabelecida para garantir
a segurança dos alimentos oferecidos aos
consumidores.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS ALIMENTOS SERVIDOS NOS FOOD TRUCKS NA CIDADE DE UBERLÂNDIA/MG
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DOI: 10.22533/at.ed.02019290714
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Palavras-chave: Boas práticas, consumidor, qualidade.
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Keywords: Good practices, consumer, quality.
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Abstract:
Currently the Food Truck have
been conquering the food market outside the
home. The main concern in this segment is
that there are no specific legislation focused
on Food Trucks and there is still a shortage of
scientific articles in this area. The objective of
this research was to verify the hygienic-sanitary
conditions of the foods served at seven Food
Trucks in Uberlândia / MG. The establishments
presented an average of 9.2% of items not
conforming as open doors without automatic
closing; no sink for hand hygiene; absence
of posted signs of guidance to handlers on
proper washing and antisepsis of hands and
other hygiene habits; lack of control during
heat treatment; cross contamination. From the
verified nonconformities, it was verified that the
Food Trucks need to adapt their conditions and
that specific legislation for the sector is established to guarantee the safety of the foods
offered to the consumers.
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Número de páginas: 15
- Aline Alves Montenegro Freitas
- Nathália Pinheiro Barbosa Souza
- Fernanda Barbosa Borges Jardim
