Nossa sociedade tem passado por muitas transformações culturais que

geram mudanças no estilo de vida da população, o que tem interferido diretamente

no hábito alimentar das pessoas e levado ao aumento significativo do consumo de

refeições preparadas fora de casa. A partir dessas mudanças surgiu a necessidade

de maior fiscalização desses produtos visando garantir a qualidade e redução de

riscos à saúde do público consumidor. O objetivo da presente pesquisa é avaliar as

condições higiênico-sanitárias de uma lanchonete em Brasília-DF. Para a obtenção

de dados foi aplicado um check list baseado na legislação vigente a fim de verificar

os itens que encontram-se em conformidade e não conformidade na realidade do

estabelecimento e um SWAB para análise microbiológica das superfícies. Foi

constatado que a lanchonete não está adequada à legislação pois apresentou

grande número de não conformidades principalmente em relação a exposição à

venda de alimentos, documentação e manipuladores. Também apresentou

contagens elevadas e inadequadas de microorganismos fontes de contaminação aos

alimentos manipulados no local. Portanto, percebeu-se a necessidade urgente de

treinamentos periódicos aprofundados em Boas Práticas de Fabricação aos

manipuladores e a implementação de melhorias e conservação dos equipamentos

utilizados na preparação de alimentos.