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AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES FÍSICAS E HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE SORVETERIAS DE PALMAS – TO

Gelados comestíveis  são os  alimentos conhecidos como picolés e sorvetes .O presente estudo  avaliou as condições físicas e higiênico-sanitárias das sorveterias  de Palmas - Tocantins. Através da Vigilância Sanitária Municipal, foram realizadas visitas aos estabelecimentos e aplicou-se a Ficha de Inspeção,  da  RDC 267 da ANVISA.  Os blocos avaliados apresentaram graus  de conformidade de: 42,36% ( edificação e instalações); 38,66%  (equipamentos, móveis e utensílios); 51,79% ( manipuladores); 47,57%( processamento dos gelados comestíveis) e 19,67% (documentação e registros), valores considerados muito insatisfatórios, representando um risco potencial de contaminação dos produtos elaborados. Evidenciou-se a necessidade da  implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e  do Sistema de  Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), visando elevar  o nível higiênico-sanitário das sorveterias, protegendo  a saúde dos consumidores.
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AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES FÍSICAS E HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE SORVETERIAS DE PALMAS – TO

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.200112515042

  • Palavras-chave: Gelados comestíveis; contaminação; higienização; boas práticas de fabricação.

  • Keywords: Edible ice cream; contamination; hygiene; good manufacturing practices.

  • Abstract: Edible ice creams are foods known as popsicles and ice creams. This study evaluated the physical and hygienic-sanitary conditions of ice cream shops in Palmas - Tocantins. Through the Municipal Health Surveillance, visits were made to the establishments and the Inspection Form, RDC 267 of ANVISA, was applied. The evaluated blocks presented degrees of conformity of: 42.36% (building and facilities); 38.66% (equipment, furniture and utensils); 51.79% (handlers); 47.57% (processing of edible ice creams) and 19.67% (documentation and records), values ​​considered very unsatisfactory, representing a potential risk of contamination of the products prepared. The need to implement Good Manufacturing Practices (GMP) and the Hazard Analysis and Critical Control Points System (HACCP) became evident, aiming to raise the hygienic-sanitary level of ice cream shops, protecting the health of consumers.

  • Pedro Ysmael Cornejo Mujica
  • Eduardo Sousa dos Anjos
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