AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS FATIADOS EM DOIS SUPERMERCADOS NO RIO DE JANEIRO - RJ
O objetivo do presente estudo foi avaliar as condições de armazenamento, organização quanto a manipulação de frios em dois supermercados distintos do Rio de Janeiro por meio do método descritivo observacional conforme GIL ( 2007 ). Avaliou-se igualmente os procedimentos de Boas Práticas de Manipulação, bem como a qualidade das características sensoriais dos produtos comercializados fatiados. Os produtos observados foram mortadela, presunto e queijo amarelo do tipo prato. Nesta pesquisa, as condições estruturais e organizacionais relacionadas ao ambiente e aos manipuladores, bem como, as características sensoriais dos produtos avaliados apresentaram-se nos níveis de adequação mais satisfatoriamente no supermercado no 01 em relação ao supermercado no2. A conclusão desta pesquisa deixou visível a necessidade de adequações à legislação pelos dois estabelecimentos a fim de garantir a Segurança Alimentar dos consumidores.
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS FATIADOS EM DOIS SUPERMERCADOS NO RIO DE JANEIRO - RJ
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DOI: 10.22533/at.ed.2242028082
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Palavras-chave: Boas práticas de manipulação. Frios fatiados. Temperatura. Higiene local e pessoal. Legislação.
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Keywords: Good handling practices. Sliced cold cuts. Temperature. Local and personal hygiene.
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Abstract:
The aim of the present study was to evaluate storage conditions, organization regarding the handling of cold cuts in two different supermarkets in Rio de Janeiro using the observational descriptive method according to GIL (2007). The Good Handling Practices procedures were also evaluated, as well as the quality of the sensory characteristics of the sliced products. The observed products were mortadella, ham and yellow cheese of the plate type. In this research, the structural and organizational conditions related to the environment and the manipulators, as well as, the sensory characteristics of the evaluated products presented themselves in the levels of adequacy more satisfactorily in supermarket no 01 in relation to supermarket no2. The conclusion of this research made visible the need for adjustments to the legislation by the two establishments in order to guarantee the Food Security of consumers
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Número de páginas: 18
- Maria Rosa Figueiredo Nascimento
- Fernanda de Andrade Silva Gomes
- Katia Cansanção Correa de Oliveira
- Vânia Madeira Policarpo
- Beatriz de Oliveira Lopes
- Dominic Salvador Reynaldo
- Angleson Figueira Marinho
