AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DO LEITE CRU SEM INSPEÇÃO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CAXIAS, MA.
Entende-se por leite, como sendo,
o produto oriundo da ordenha completa e
ininterrupta, em condições de higiene, de vacas
sadias, bem alimentadas e descansadas.
Estima-se que desde 1997 a produção de
leite informal cresceu entre 28% e 29%. O
presente estudo teve como objetivo avaliar
os parâmetros físico-químicos do leite cru
comercializado sem inspeção em diferentes
pontos comerciais no município de Caxias, MA.
Foram coletadas e analisadas 18 amostras
de leite no período de Janeiro a Março de
2014 em três pontos de comercialização
previamente selecionados. Após a coleta
foram realizadas análises para determinação
de gordura, extrato seco desengordurado,
densidade relativa 15/15ºC g.mL-1, proteína,
ponto de congelamento, lactose, condutividade,
, adição de água e determinação da acidez. Os
resultados encontrados foram comparados com
os padrões da legislação vigente e mostraram
que pelo menos um dos parâmetros analisados
estava em desacordo, exceto a lactose.
AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DO LEITE CRU SEM INSPEÇÃO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE CAXIAS, MA.
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DOI: 10.22533/at.ed.1831912021
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Palavras-chave: leite, acidez, qualidade.
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Keywords: milk, acidity, quality.
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Abstract:
Milk is understood to be the
product of complete and uninterrupted milking
of healthy, well-fed and rested cows under
hygienic conditions. Since 1997, informal milk
production has grown between 28% and 29%.
The present study had as objective to evaluate
the physical-chemical parameters of the raw
milk commercialized without inspection in
different commercial points in the city of Caxias,
MA. 18 milk samples were collected and
analyzed from January to March 2014 at three
previously selected commercialization points.
After collection, analyzes were carried out to
determine fat, dry extract, grease, 15 / 15ºC g.mL1
, protein, freezing point, lactose, conductivity,
water addition and acidity determination. The
results were compared with the standards of the
current legislation and showed that at least one
of the parameters analyzed was at odds with
the exception of lactose.
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Número de páginas: 15
- JOSÉ MANOEL DE MOURA FILHO
