AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UM RESTAURANTE VEGETARIANO SITUADO NA CIDADE DE MACEIÓ-AL
Na medida em que cresce a procura por uma alimentação mais prática, as mudanças no estilo de vida trazem, também, a procura por uma alimentação mais saudável, muitas vezes associada ao vegetarianismo. A disponibilidade de produtos e serviços em geral no segmento vegetariano e vegano ainda é deficitário. A alimentação vegetariana utiliza muitos alimentos in natura no preparo de refeições, sendo, portanto, de extrema importância a adequação das Boas Práticas, para implementação de normas e instrumentos que consigam qualidade sanitária no estabelecimento. Trata-se de um estudo observacional realizado nos meses de outubro a dezembro de 2019, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um restaurante de comida orgânica e vegetariana localizado em Maceió-AL. O instrumento utilizado para verificar o diagnóstico das boas práticas foi o checklist adaptado da legislação federal. O checklist continham 85 quesitos, e destes 9 não se aplicavam, portanto apenas 76 foram utilizados. Os seguintes resultados foram encontrados: 57,9% (n=44) de conformidades e 42,1% (n=32) de não conformidades. Consequentemente a UAN em questão foi classificada no grupo 2 com 51 a 75% (médio risco de contaminação) de atendimento dos itens. O presente estudo indicou que o restaurante apresentou um médio percentual de inconformidades, logo fazem-se necessárias modificações nos processos da produção dos alimentos, para que se garantam preparações com qualidade sanitária e nutricional, preservando assim a saúde dos seus clientes.
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM UM RESTAURANTE VEGETARIANO SITUADO NA CIDADE DE MACEIÓ-AL
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DOI: 10.22533/at.ed.91720271019
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Palavras-chave: Dieta Saudável. Vigilância Sanitária. Higiene dos Alimentos.
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Keywords: Diet Healthy. Health Surveillance. Food Hygiene.
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Abstract:
As the demand for more practical eating grows, lifestyle changes also bring the demand for healthier diet, often associated with vegetarianism. The availability of products and services in general in the vegetarian and vegan segment is still lacking. Vegetarian food uses many fresh foods in the preparation of meals, and therefore, it is extremely important to adapt good practices, for the implementation of standards and instruments that achieve sanitary quality in the establishment. This is an observational study conducted from October to December 2019, in a Food and Nutrition Unit (UAN) of an organic and vegetarian food restaurant located in Maceió-AL. The instrument used to verify the diagnosis of good practices was the checklist adapted from federal legislation. The check list contained 85 items, and of these 9 did not apply, so only 76 were used. The following results were found: 57.9% (n=44) of conformities and 42.1% (n=32) of non-conformities. Consequently, the ANU in question was classified in group 2 with 51 to 75% (medium risk of contamination) of the items. The present study indicated that the restaurant presented a medium percentage of non-conformities, so changes in food production processes are necessary, so that preparations with sanitary and nutritional quality are guaranteed, thus preserving the health of its customers.
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Número de páginas: 19
- Kathalliny Tavares Barbosa
- Sara Rayane Soares de Oliveira
- Maria Emanoelly Alves Galindo
- Eliane Costa Souza
