AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO (BPM) DOS ALIMENTOS NO PREPARO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE EM UMA FACULDADE PÚBLICA DE MACEIÓ-AL
O consumo de alimentação fora de casa vem crescendo significativamente nos últimos anos e aumentando a demanda por serviços de alimentação coletiva. Portanto é fundamental o treinamento em boas práticas de fabricação para os manipuladores de alimentos, pois visa promover as orientações adequadas sobre higiene na manipulação destes alimentos e do próprio manipulador, favorecendo com que o estabelecimento seja um local seguro para se alimentar Trata-se de um estudo transversal observacional, no qual, por meio de um instrumento de coleta de dados (checklist), pode-se avaliar as condições de saúde dos manipuladores. Os resultados obtidos antes da realização do treinamento, apresentaram 15,66% dos itens em conformidade. Após o treinamento esse índice aumentou para 38,55%, permanecendo ainda 61,44% dos itens inadequados. Constatamos que, após o treinamento realizado, ocorreram mudanças em nível de comportamento, porém ainda há um grande percentual a se trabalhar. O objetivo do presente estudo foi avaliar a higiene pessoal e o comportamento dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO (BPM) DOS ALIMENTOS NO PREPARO DE REFEIÇÕES EM UM RESTAURANTE DO TIPO SELF-SERVICE EM UMA FACULDADE PÚBLICA DE MACEIÓ-AL
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DOI: 10.22533/at.ed.09720130114
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Palavras-chave: Manipuladores. Capacitação em serviço. Boas práticas de manipulação
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Keywords: Maniulators. In-service training. Good handing practices.
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Abstract:
The consumption of food away from home has been growing significantly in recent years and increasing the demand for collective food services. Therefore, training in good manufacturing practices for food handlers is essential, as it aims to promote proper hygiene guidelines in the handling of these foods and the handler himself, favoring the establishment as a safe place to eat. observational cross-sectional study, in which, through a data collection instrument (checklist), the health conditions of the handlers could be evaluated. The results obtained before the training presented 15.66% of the items accordingly. After training this rate increased to 38.55%, while still 61.44% of inadequate items. We found that after the training, there were changes in behavior level, but there is still a large percentage to work on. The aim of the present study was to evaluate the personal hygiene and behavior of the food handlers of a food and nutrition unit (UAN).
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Número de páginas: 15
- Amanda Ribeiro da Silva
- Arielly Moreira Lima
- Glicia Nayara da Silva Santos
- Deborah Maria Tenório Braga Cavalcante Pinto
