AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÂO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
Todos os estabelecimentos em que há fornecimento de refeições de refeições prontas para o consumo podem se caracterizar como Serviços de Alimentação e Nutrição (SAN). Todo pessoa que entra em contato com a elaboração de preparações alimentares é denominado de manipulador de alimento. Os cuidados higiênicos do manipulador e dos alimentos são extremamente importantes para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Estas são causadas por perigos físicos, químicos e principalmente biológicos presentes em alimentos ou água contaminados. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições de boas práticas de higiene dos manipuladores de alimentos em diversos Serviços de Alimentação localizados em Maceió-Alagoas. O instrumento de avaliação foi um check list contendo 7 itens relacionados as Boas práticas de higiene. Foi aplicado em 08 serviços de alimentação. Dos 08 estabelecimentos apenas um foi classificado com alto índice de contaminação. O item higienização das mãos conforme procedimento e com frequência adequada foi 100% não conforme em todos os Serviços de Alimentação. O estudo permite concluir que os manipuladores de alimentos, em sua maioria, seguem as Boas práticas de higiene, porém ainda existem falhas. Desse modo, uma maneira de melhorar os resultados de adequação seria capacitação e fiscalização frequente para os manipuladores visto que esses são a principal fonte de contaminação dos alimentos.
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÂO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
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DOI: 10.22533/at.ed.3142314047
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Palavras-chave: Boas Práticas de Manipulação. Contaminação de Alimentos. Higiene Pessoal.
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Keywords: Good Manipulation Practices. Food Contamination. Personal Hygiene.
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Abstract:
All establishments in which ready-to-eat meals are provided can be characterized as Food and Nutrition Services (SAN). Every person who comes into contact with the preparation of food preparations is called a food handler. Hygienic care of the handler and food is extremely important to prevent the occurrence of foodborne diseases (DTAs). These are caused by physical, chemical and mainly biological hazards present in contaminated food or water. The objective of this research was to evaluate the conditions of good hygiene practices of food handlers in several Food Services located in Maceió-Alagoas. The evaluation instrument was a check list containing 7 items related to Good Hygiene Practices. It was applied in 08 food services. Of the 08 establishments, only one was classified with a high rate of contamination. The item hand hygiene according to procedure and with adequate frequency was 100% non-compliant in all Food Services. The study allows us to conclude that the majority of food handlers follow good hygiene practices, but there are still flaws. Thus, one way to improve adequacy results would be training and frequent supervision for handlers since these are the main source of food contamination.
- LILIANE ACIOLY DE MOURA
- HUGO FERREIRA CÂNDIDO ACCIOLY
- Eliane Costa Souza
