AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM SORVETERIAS NA CIDADE DE CUIABÁ-MT
O sorvete é considerado um alimento
saboroso e nutritivo, muito apreciado pelo
consumidor e está em constante crescimento de
produção. Atualmente os gelados comestíveis
estão ganhando mais espaço no mercado
consumidor. Sendo assim, o objetivo do trabalho
foi avaliar as Boas Práticas de Fabricação em
duas sorveterias industriais e duas sorveterias
artesanais localizadas no município de Cuiabá
- MT, através da aplicação de questionários
tipo check list elaborados de acordo com a
legislação vigente, determinando o percentual
de conformidades e não conformidades dos
estabelecimentos. Os resultados encontrados
demonstram que as sorveterias analisadas
apresentam potencial risco de dano à saúde
do consumidor devido ao baixo percentual de
conformidade observado. Portanto, conclui-se
que os estabelecimentos avaliados necessitam
de melhorias na implementação das BPF, pois
não atendem as recomendações da legislação
vigente
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM SORVETERIAS NA CIDADE DE CUIABÁ-MT
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DOI: 10.22533/at.ed.65919121114
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Palavras-chave: Gelados comestíveis; Qualidade; Conformidade.
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Keywords: Edible ice cream; Quality; Conformity.
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Abstract:
Ice cream is considered a tasty
and nutritious food, much appreciated by the
consumer and is constantly growing production.
Currently edible ice cream is gaining more space
in the consumer market. Thus, the objective of
this work was to evaluate Good Manufacturing
Practices in two industrial ice cream shops and two artisanal ice cream shops located in the city of Cuiabá - MT, through the application
of checklist questionnaires prepared in accordance with current legislation, determining
the percentage of conformity and non-conformity of establishments. The results show
that the analyzed ice cream shops present a potential risk of harm to consumer health
due to the low percentage of compliance observed. Therefore, it is concluded that the
evaluated establishments need improvements in the implementation of GMP, as they
do not meet the recommendations of current legislation.
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Número de páginas: 15
- Ariane Barbosa Alves
- Talitha Maria Porfírio
- Juliana de Andrade Mesquita
- Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
- Alciléia Costa Vieira Miranda
