AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DE AÇAÍ DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PA
O açaí é considerado um alimento de alto valor nutricional, no entanto é igualmente perecível e de fácil deterioração pela elevada carga microbiana inicial além do risco de contaminação cruzada pelas condições dos equipamentos, manipuladores, ambiente de processamento tornando-se perigoso para os consumidores e por isso são definidos uma série de procedimentos preventivos e corretivos a fim de assegurar a qualidade higiênico sanitário do alimento. Algumas ferramentas são essências para alcançar a inocuidade do alimento como as BPF e POPs. O objetivo do trabalho foi avaliar a conformidade da fábrica de açaí utilizando como instrumento um check list de acordo com a RDC n°275/2002, onde existem três grupos classificados de acordo com a adequação do estabelecimento: grupo I (76% a 100%), grupo II (51 a 75%), grupo III (0 a 50%) de conformidade com a legislação. Os dados obtidos foram tratados estatisticamente em programa Excel Microsoft Windows. A fábrica encontra-se de acordo com a legislação enquadrando-se no grupo I. Porém, mesmo estando em um patamar de ‘bom” estabelecimento, notou-se durante o checklist algumas desconformidades, principalmente nas áreas de instalações, edificações e saúde dos manipuladores. Estes pontos foram tratados em posterior devolutiva à indústria, onde obteve-se boa aceitação.
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM INDÚSTRIA BENEFICIADORA DE AÇAÍ DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PA
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DOI: 10.22533/at.ed.5782216034
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Palavras-chave: Ckecklist. Segurança alimentar. Procedimentos Operacionais Padronizados. Açaí.
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Keywords: Checklist. Food safety. Standardized Operating Procedures. Açaí.
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Abstract:
Açaí is considered a food of high nutritional value, however it is equally perishable and easily deteriorated due to the high initial microbial load, in addition to the risk of cross contamination due to the conditions of equipment, handlers, processing environment, making it dangerous for consumers and for this reason, a series of preventive and corrective procedures are defined in order to ensure the hygienic and sanitary quality of the food. Some tools are essential to achieve food safety, such as GMP and POPs. The objective of this work was to evaluate the conformity of the açaí factory using as instrument a checklist according to RDC n°275/2002, where there are three groups classified according to the adequacy of the establishment: group I (76% to 100% ), group II (51 to 75%), group III (0 to 50%) in compliance with legislation. The data obtained were statistically treated in an Excel Microsoft Windows program. The factory is in compliance with the legislation and falls into group I. However, even though it is at a level of 'good' establishment, some nonconformities were noted during the checklist, especially in the areas of facilities, buildings and health of handlers . These points were dealt with in a subsequent feedback to the industry, where good acceptance was obtained.
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Número de páginas: 11
- Sandra Bruna Souza de Oliveira
- Adriene Evelyn Matos Souza
- Bruna Larissa do Espirito Santo Sousa
- Julie Stephany Socorro da Silva Campos
- Maria Deyonara Lima da Silva
