AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guajava, L.) ADICIONADO DE SORO DE LEITE
Objetivou-se com esta pesquisa
avaliar a vida de prateleira do néctar de goiaba
adicionado de soro de leite como substituto
parcial da água da formulação. Foram
elaboradas três formulações: F0 sem adição de
soro de leite, F1 com 30% de soro de leite e
F2 com 60% de soro de leite. As formulações
foram caracterizadas através das análises
físico-químicas (acidez, sólidos solúveis, pH e
proteínas), microbiológicas (coliformes totais,
aeróbios mesófilos, Salmonella sp. e bolores
e leveduras) e sensoriais (aceitação, índice
de aceitabilidade e intenção de compra). Os
néctares apresentaram uma ótima estabilidade
durante o armazenamento e a adição de soro
de leite contribuiu para o enriquecimento dos
néctares tornando-os uma bebida funcional de
qualidade que apresentou boa aceitabilidade
pelos consumidores.
AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guajava, L.) ADICIONADO DE SORO DE LEITE
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DOI: 10.22533/at.ed.1841920064
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Palavras-chave: Aceitabilidade, armazenamento, consumidores, bebida funcional.
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Keywords: Acceptability, storage, consumers, functional drink
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Abstract:
The objective of this research was
to evaluate the shelf life of guava nectar added
with whey as a partial substitute for the water
of the formulation. Three formulations were
elaborated: F0 without addition of whey, F1 with
30% of whey and F2 with 60% of whey. The
formulations were characterized by physicalchemical
analyzes (acidity, soluble solids, pH
and proteins), microbiological (total coliforms,
mesophilic aerobes, Salmonella sp. And molds and yeasts) and sensorial (acceptance,
acceptability index and purchase intention). The nectars presented an excellent stability
during the storage and that the addition of whey contributed to the enrichment of the
nectars making them a quality functional drink that presented good acceptability by the
consumers.
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Número de páginas: 15
- Maiara Magna Almeida da Silva
- Auriana de Assis Regis
- Ravena Kilvia Oliveira Aguiar
- Pahlevi Augusto de Souza
- Ariosvana Fernandes Lima
- Zulene Lima de Oliveira
- Elisabeth Mariano Batista
