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capa do ebook AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guajava, L.) ADICIONADO DE SORO DE LEITE

AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guajava, L.) ADICIONADO DE SORO DE LEITE

Objetivou-se com esta pesquisa

avaliar a vida de prateleira do néctar de goiaba

adicionado de soro de leite como substituto

parcial da água da formulação. Foram

elaboradas três formulações: F0 sem adição de

soro de leite, F1 com 30% de soro de leite e

F2 com 60% de soro de leite. As formulações

foram caracterizadas através das análises

físico-químicas (acidez, sólidos solúveis, pH e

proteínas), microbiológicas (coliformes totais,

aeróbios mesófilos, Salmonella sp. e bolores

e leveduras) e sensoriais (aceitação, índice

de aceitabilidade e intenção de compra). Os

néctares apresentaram uma ótima estabilidade

durante o armazenamento e a adição de soro

de leite contribuiu para o enriquecimento dos

néctares tornando-os uma bebida funcional de

qualidade que apresentou boa aceitabilidade

pelos consumidores.

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AVALIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE NÉCTAR DE GOIABA (Psidium guajava, L.) ADICIONADO DE SORO DE LEITE

  • DOI: 10.22533/at.ed.1841920064

  • Palavras-chave: Aceitabilidade, armazenamento, consumidores, bebida funcional.

  • Keywords: Acceptability, storage, consumers, functional drink

  • Abstract:

    The objective of this research was

    to evaluate the shelf life of guava nectar added

    with whey as a partial substitute for the water

    of the formulation. Three formulations were

    elaborated: F0 without addition of whey, F1 with

    30% of whey and F2 with 60% of whey. The

    formulations were characterized by physicalchemical

    analyzes (acidity, soluble solids, pH

    and proteins), microbiological (total coliforms,

    mesophilic aerobes, Salmonella sp. And molds and yeasts) and sensorial (acceptance,

    acceptability index and purchase intention). The nectars presented an excellent stability

    during the storage and that the addition of whey contributed to the enrichment of the

    nectars making them a quality functional drink that presented good acceptability by the

    consumers.

  • Número de páginas: 15

  • Maiara Magna Almeida da Silva
  • Auriana de Assis Regis
  • Ravena Kilvia Oliveira Aguiar
  • Pahlevi Augusto de Souza
  • Ariosvana Fernandes Lima
  • Zulene Lima de Oliveira
  • Elisabeth Mariano Batista
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