AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE SECAGEM NA ELABORAÇÃO DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE (Persea americana mill)
A elaboração desse trabalho teve
como objetivo estudar a cinética de secagem
da farinha do caroço de abacate, avaliando
também suas características físico-químicas.
A secagem do caroço de abacate ralado foi
realizada em estufa de circulação forçada
a três temperaturas (60°C, 70°C e 80°C).
Para representação das curvas da cinética
de secagem foram utilizados os modelos
matemáticos de Henderson e Pabis, Midilli e
Kucuk e Page. Ainda, a farinha do abacate foi
caracterizada com relação a umidade, teor de
cinzas e teor de fibras. Na cinética de secagem,
observou-se que a temperatura influenciou
significativamente no tempo de secagem. Na
modelagem matemática, os modelos de Midilli
e Kucuk e Page apresentaram melhores
ajustes aos dados experimentais, com baixos
erros relativos e correlações superiores a 0,99.
Na caracterização físico-química, a farinha do
caroço de abacate apresentou uma média de
fibra bruta 3,05%, cinzas 2,72% e percentuais de
umidade nas temperaturas 60°C, 70°C e 80°C
de 4,243, 3,132 e 1,677%, respectivamente,
atendendo a resolução RDC n° 263 de 2005 da
ANVISA que estabelece umidade máxima de
15% para farinhas, amidos de cereais e farelos.
AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE SECAGEM NA ELABORAÇÃO DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE (Persea americana mill)
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240511
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Palavras-chave: caroço, abacate, secagem, caraterização físico-química.
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Keywords: seed, avocado, drying, physical-chemical characterization
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Abstract:
The objective of this work was
to study the drying kinetics of avocado seed
flour, also evaluating its physicochemical
characteristics. Drying of the grated avocado pit was carried out in a forced circulation
oven at three temperatures (60 ° C, 70 ° C and 80 ° C). For the curves of the drying
kinetics, the mathematical models of Henderson and Pabis, Midilli and Kucuk and Page
were used. Also, avocado flour was characterized with respect to moisture, ash content
and fiber content. In the drying kinetics, it was observed that the temperature significantly
influenced the drying time. In mathematical modeling, the models of Midilli and Kucuk
and Page presented better adjustments to the experimental data, with relative low
errors and correlations higher than 0.99. In the physico-chemical characterization, the
avocado core meal presented 3.05% crude fiber, 2.72% ash and humidity percentages
at temperatures of 60 ° C, 70 ° C and 80 ° C of 4.243 , 3,132 and 1,677%, respectively,
in compliance with Resolution RDC n° 263 of 2005 of ANVISA establishing maximum
humidity of 15% for flours, cereal starches and meal.
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Número de páginas: 15
- Carolina Costa Soares
- Maiara Vieira Brandão
- Ítalo Cesar Ribeiro Alonso
- Claudineia Aparecida Queli Geraldi
- Fabiano Pereira Machado
- Raquel Aparecida Loss
- Cesar Vinicius Toniciolli Rigueto
