AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA PACIENTES EM UM HOSPITAL PÚBLICO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE
O principal objetivo da unidade de
alimentação e nutrição hospitalar é prevenir,
melhorar e/ou recuperar a população atendida,
podendo ser através do seu ambulatório ou da
hospitalização, pois o paciente precisa de uma
assistência técnica, e que se faz necessária
o uso de vários serviços que atenda às
necessidades psicossociais e biológicas, onde
assim a alimentação ocupa um importante
espaço e se torna indispensável ao paciente. É
perceptível que as refeições transportadas se
tornam problemáticas devido o seu processo.
Sendo assim o objetivo do trabalho foi verificar
se as temperaturas estavam em conformidade
em relação às refeições transportadas prontas
para o consumo de pacientes em um Hospital
Geral de Fortaleza – Ceará. O estudo é de
natureza quantitativa, descritivo e transversal,
referente à aferição de temperaturas da
alimentação de pacientes hospitalizados,
em um hospital geral localizado na cidade de
Fortaleza, Ceará. A coleta de dados foi realizada
durante 7 dias. Os dados foram coletados
utilizando um termômetro digital no qual foi
verificado a temperatura dos alimentos a partir
do momento em que eles foram recebidos,
foram selecionados oito tipos de preparações,
que são servidas diariamente (arroz, feijão,
macarrão, carne, frango, peixe, salada cozida e
crua). Foi possível observar, que à temperatura
dos alimentos quentes analisados estavam em
desacordo na sua grande maioria em relação à Portaria CVS-5 de 09 de abril de 2013.
Pode-se concluir que a temperatura é um fator de grande importância na distribuição
de refeições e devem ser monitorados constantemente.
AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA PACIENTES EM UM HOSPITAL PÚBLICO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE
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DOI: 10.22533/at.ed.9321802124
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Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição. Hospital. Refeição transportada. Temperatura. Pacientes.
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Keywords: Food and Nutrition Unit. Hospital. Meal transported. Temperature. Patients.
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Abstract:
The main objective of the hospital nutrition and nutrition unit is to prevent,
improve and / or recover the population served, either through its outpatient clinic or
hospitalization, since the patient needs technical assistance, and it is necessary to use
of several services that meet the psychosocial and biological needs, whereby food
occupies an important space and becomes indispensable to the patient. It is noticeable
that the meals transported become problematic due to their process. Therefore, the
objective of the study was to verify if the temperatures were in conformity with the meals
transported ready for the consumption of patients in a General Hospital of Fortaleza
- Ceará. The quantitative, descriptive and cross - sectional study was carried out in
a general hospital located in the city of Fortaleza, Ceará, Brazil. Data collection was
performed for 7 days. The data were collected using a digital thermometer in which
the temperature of the food was checked from the moment they were received. Eight
types of preparations were selected, which are served daily (rice, beans, pasta, meat,
chicken, fish, cooked and raw salad). It was possible to observe that at the temperature
of the hot foods analyzed, they were in disagreement, in large part, with respect to the
CVS-5 Ordinance of April 9, 2013. It can be concluded that temperature is a major
factor in the distribution of meals and should be monitored constantly.
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Número de páginas: 15
- Verlaine Suênia Silva de Sousa
