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capa do ebook AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA PACIENTES EM UM HOSPITAL PÚBLICO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE

AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA PACIENTES EM UM HOSPITAL PÚBLICO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE

O principal objetivo da unidade de

alimentação e nutrição hospitalar é prevenir,

melhorar e/ou recuperar a população atendida,

podendo ser através do seu ambulatório ou da

hospitalização, pois o paciente precisa de uma

assistência técnica, e que se faz necessária

o uso de vários serviços que atenda às

necessidades psicossociais e biológicas, onde

assim a alimentação ocupa um importante

espaço e se torna indispensável ao paciente. É

perceptível que as refeições transportadas se

tornam problemáticas devido o seu processo.

Sendo assim o objetivo do trabalho foi verificar

se as temperaturas estavam em conformidade

em relação às refeições transportadas prontas

para o consumo de pacientes em um Hospital

Geral de Fortaleza – Ceará. O estudo é de

natureza quantitativa, descritivo e transversal,

referente à aferição de temperaturas da

alimentação de pacientes hospitalizados,

em um hospital geral localizado na cidade de

Fortaleza, Ceará. A coleta de dados foi realizada

durante 7 dias. Os dados foram coletados

utilizando um termômetro digital no qual foi

verificado a temperatura dos alimentos a partir

do momento em que eles foram recebidos,

foram selecionados oito tipos de preparações,

que são servidas diariamente (arroz, feijão,

macarrão, carne, frango, peixe, salada cozida e

crua). Foi possível observar, que à temperatura

dos alimentos quentes analisados estavam em

desacordo na sua grande maioria em relação à Portaria CVS-5 de 09 de abril de 2013.

Pode-se concluir que a temperatura é um fator de grande importância na distribuição

de refeições e devem ser monitorados constantemente.

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AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES TRANSPORTADAS PARA PACIENTES EM UM HOSPITAL PÚBLICO NA CIDADE DE FORTALEZA-CE

  • DOI: 10.22533/at.ed.9321802124

  • Palavras-chave: Unidade de Alimentação e Nutrição. Hospital. Refeição transportada. Temperatura. Pacientes.

  • Keywords: Food and Nutrition Unit. Hospital. Meal transported. Temperature. Patients.

  • Abstract:

    The main objective of the hospital nutrition and nutrition unit is to prevent,

    improve and / or recover the population served, either through its outpatient clinic or

    hospitalization, since the patient needs technical assistance, and it is necessary to use

    of several services that meet the psychosocial and biological needs, whereby food

    occupies an important space and becomes indispensable to the patient. It is noticeable

    that the meals transported become problematic due to their process. Therefore, the

    objective of the study was to verify if the temperatures were in conformity with the meals

    transported ready for the consumption of patients in a General Hospital of Fortaleza

    - Ceará. The quantitative, descriptive and cross - sectional study was carried out in

    a general hospital located in the city of Fortaleza, Ceará, Brazil. Data collection was

    performed for 7 days. The data were collected using a digital thermometer in which

    the temperature of the food was checked from the moment they were received. Eight

    types of preparations were selected, which are served daily (rice, beans, pasta, meat,

    chicken, fish, cooked and raw salad). It was possible to observe that at the temperature

    of the hot foods analyzed, they were in disagreement, in large part, with respect to the

    CVS-5 Ordinance of April 9, 2013. It can be concluded that temperature is a major

    factor in the distribution of meals and should be monitored constantly.

  • Número de páginas: 15

  • Verlaine Suênia Silva de Sousa
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