AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS DE MANDIOCA E TAPIOCA PRODUZIDAS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PA
A farinha constitui um dos principais produtos derivados da mandioca, muito consumida em todo país principalmente nas regiões norte e nordeste, obtida de modo artesanal, em unidades de processamento chamadas “casas de farinha” o que possibilita aos produtos uma exposição a diversos tipos de contaminações desde a fabricação até o armazenamento. Nesse sentido, o trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de farinhas de mandioca e tapioca produzidas na cidade de Castanhal – PA, através de parâmetros descritos na legislação vigente. As coletas das amostras foram realizadas em 7 (sete) unidades de processamento, para determinação do Número Mais Prováveis de Coliformes a 35°C e 45°C e bolores e leveduras. Os resultados obtidos através das análises para coliformes, demonstraram que as amostras apresentaram-se dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente, com valores variando de <3,0 a 93 NMP/g, bem como os resultados obtidos com a contagem de Bolores e leveduras foram de <10 UFC/g, em todas as amostras analisadas. Com os resultados obtidos foi possível concluir que as amostras de farinha de mandioca e tapioca analisadas apresentaram-se todas dentro dos parâmetros microbiológicos preconizados pela legislação brasileira, estando aptos a comercialização e consumo. Contudo enfatiza-se a necessidade do emprego das boas práticas de manipulação e fabricação, de modo a se assegurar a qualidade e segurança do produto.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS DE MANDIOCA E TAPIOCA PRODUZIDAS NO MUNICÍPIO DE CASTANHAL-PA
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DOI: 10.22533/at.ed.0022028083
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Palavras-chave: Manihot esculenta, farinha de mandioca, farinha de tapioca, microbiologia
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Keywords: Manibot esculenta, cassava flour, tapioca flour, microbiology
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Abstract:
The flour is one of the main products derived from cassava, widely consumed all over the country and mainly in the north and northeast, used artistically in rudimentary processing units called “Casas de Farinha” which allow this product to be exposed to various types of contamination during the manufacturing and storage process. This way, it aims to evaluate the microbiological quality of cassava and tapioca flours produced in the city of Castanhal, State of Pará. The collection of samples was carried out in 7 (seven) production units (Casas de Farinha), to determine the Most Probable Number of Coliforms at 35°C and 45°C and Molds and Yeasts. The results obtained through the analysis of coliforms, demonstrated as shown within the limits of the current legislation, with variable values <3,0 to 93 NMP/g, as well as the results obtained with the count of molds and yeasts were <10 CFU/g, in all the analyzed samples. With the results obtained, it was possible to conclude that the analyzes of cassava and tapioca flour analyzed all samples within the microbiological criteria recommended by the current legislation, which are able from commercialization and consumption. However, emphasize the need to use good handling and manufacturing practices to ensure product quality and safety.
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Número de páginas: 11
- Francisca Mariane Martins Araújo
- Ana Jessica Mendes Honorato
- Elane Giselle Silva dos Santos
- Giovanna Gabriela Silva Medeiros
- Dailene Tanyele Cordeiro Ares
- Kássia Rodrigues da Costa Sena
- Khettely Samily Freire Correa
- Victor Cesar da Silva Oliveira
- Adrianne Maria Brito Pinheiro da Rosa
- Ingryd Rodrigues Martins
- Anna Paula Pereira Barbosa
- Marcos Daniel Neves de Sousa
