AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ
carne moída é um alimento
proteico, nutritivo, acessível e altamente
consumido por ser de preparo fácil, entretanto,
apesar de suas qualidades, a carne moída
sofre alterações por reações químicas, físicas
e microbiológicas. Fatores intrínsecos e
extrínsecos podem contribuir na proliferação
de patógenos aumentando o risco de
contaminação por doenças transmitidas por
alimentos. DTA é causada pela ingestão de um
alimento contaminado por um agente infeccioso
específico, ou pela toxina por ele produzida, por
meio da transmissão desse agente, ou de seu
produto tóxico. Este estudo teve como objetivo
avaliar a qualidade microbiológica da carne
bovina moída comercializada em Campos dos
Goytacazes/RJ. Foram analisadas três amostras
de carne bovina moída, coletadas em três
pontos de grande comercialização no município.
As metodologias utilizadas nas análises
microbiológicas foram as recomendadas
por Silva et al. (2001). Foi constatada a
presença de Staphylococcus aureus abaixo
da dose infectante porém, a presença já indica
contaminação por condições inadequadas de
higiene por parte dos manipuladores. Todas as
amostras apresentaram presença de coliformes
totais e coliformes fecais. Foram encontrados
índices de contaminação muito superior ao limite
permitido para fungos em todas as amostras
analisadas. Os resultados demonstram um
nível de contaminação significativo podendo
ser um risco para a saúde dos consumidores.
É necessário adoções de medidas preventivas
de boas práticas de manipulação, higiênicosanitárias
dos manipuladores, a fim de evitar
contaminação dos alimentos por patógenos.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ
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DOI: 10.22533/at.ed.2351909086
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Palavras-chave: Avaliação Microbiológica, Carne Moída, DTA.
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Keywords: Microbiological evaluation, ground beef, DTA.
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Abstract:
Ground beef is a protein food, nutritious, affordable and highly consumed
because it is easy to prepare, however, despite its qualities, ground beef suffers
alterations due to chemical, physical and microbiological reactions. Intrinsic and
extrinsic factors can contribute to the proliferation of pathogens by increasing the risk
of contamination by food-borne diseases. DTA is caused by the ingestion of a food
contaminated by a specific infectious agent, or by the toxin produced by it, through
the transmission of that agent, or its toxic product. This study aimed to evaluate the
microbiological quality of ground beef commercialized in Campos dos Goytacazes/
RJ. Three samples of ground beef were analyzed, collected in three points of great
commercialization in the municipality. The s methodology usedin the microbiological
analyses were those recommended by Silva et al. (2001). It was observed the
presence of Staphylococcus aureus below the infecting dose however, the presence
already indicates contamination by inadequate conditions of hygiene by the handlers.
All samples showed presence of total coliforms and Fecal coliforms. Contamination
indices were found much higher than the limit allowed for fungi in all samples analyzed.
The results demonstrate a significant level of contamination and may be a risk to the
health of consumers. It is necessary to adopt preventive measures of good handling
practices, Hygienic-sanitary handlers, in order to avoid contamination of food by The
pathogens.
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Número de páginas: 15
- Marcia Francisco Lima Nogueira
- Luciana Ribeiro Coutinho de Oliveira Mansur
- Gizela Pedroso Junqueira
- Marilúcia de Carvalho Ribeiro
- Luana Rocha Caldas Oliveira
- Roberta Assunção Costa
- Cristina Gomes de Souza Vale e Souza
