AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO PEIXE SERRA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BARREIRINHAS – MA
Avaliou-se a qualidade físico-química e microbiológica de 20 amostras de peixe serra (Scomberomorus brasiliensis) comercializado no município de Barreirinhas – MA, quanto à presença de Staphylococcus coagulase positivo e Salmonella spp. E qualidade físico-químicas (pH, cocção, prova de éber e matéria mineral) das amostras. Os valores de pH observados foram em média de 6,84. Em relação à prova de Éber, apenas 35% (7/20) das amostras foram positivas à reação, na cocção 60% (12/20) das amostras apresentaram alterações no odor e na análise de cinzas 65% (13/20) das amostras estavam dentro do padrão. Verificou-se que 36,3% (4/20) das amostras estavam em desconformidade com as legislações IN 60/2019 e RDC 331/2019 para Staphylococcus coagulase positiva, apresentando valores que variaram de 3,0x102 UFC/g até 2,4x105 UFC/g. Somente uma amostra apresentou Salmonella spp. Portanto, pode-se concluir que, o município de Barreirinhas - MA precisa de um órgão de fiscalização de Vigilância Sanitária, para melhoria da qualidade do pescado comercializado na feira e mercado.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO PEIXE SERRA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BARREIRINHAS – MA
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DOI: 10.22533/at.ed.1942205083
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Palavras-chave: Higiene. Manipulação. Saúde pública.
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Keywords: Hygiene. Manipulation. Public health.
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Abstract:
The physicochemical and microbiological quality of 20 sawfish (Scomberomorus brasiliensis) samples commercialized in the city of Barreirinhas - MA was evaluated regarding the presence of positive coagulase Staphylococcus and Salmonella spp. and physicochemical quality (pH, cooking, eber test and mineral matter) of the samples. The pH values observed were in average 6.84. Regarding the eber test, only 35% (7/20) of the samples were positive to the reaction, in the cooking process 60% (12/20) of the samples presented changes in the odor and in the ash analysis 65% (13/20) of the samples were within the standard. It was found that 36.3% (4/20) of the samples were non-compliant with the legislation IN 60/2019 and RDC 331/2019 for positive Staphylococcus coagulase, presenting values ranging from 3.0x102 CFU/g to 2.4x105 CFU/g. Only one sample showed Salmonella spp. Therefore, it can be concluded that the municipality of Barreirinhas - MA needs a Sanitary Surveillance inspection body to improve the quality of the fish sold at the fair and market.
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Número de páginas: 13
- Elayne Barroso Sousa
- Ana Cristina Ribeiro
- Lenka de Morais Lacerda
- Carla Janaina Rebouças Marques do Rosário
