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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE-DE-SOL COMERCIALIZADA EM AÇOUGUES DE PALMAS-TO

O estudo avaliou a qualidade físico-química da carne-de-sol comercializada em quatro açougues de Palmas-TO, analisando umidade, proteínas, cinzas, cloretos, pH e prova de cocção. Os resultados mostraram variabilidade na composição química entre as amostras, provavelmente devido a diferenças na matéria-prima, ingredientes e falta de padronização no processo de produção artesanal, que carece de legislação específica e fiscalização adequada. Apesar da variabilidade, todas as amostras apresentaram características dentro dos padrões estabelecidos para carne para consumo humano, indicando que estavam aptas para o consumo.
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE-DE-SOL COMERCIALIZADA EM AÇOUGUES DE PALMAS-TO

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.5311125050313

  • Palavras-chave: Avaliação, qualidade, físico-química, açougue.

  • Keywords: Evaluation, quality, physical-chemistry, butchery.

  • Abstract: The study evaluated the physical and chemical quality of dried meat sold in four butcher shops in Palmas, Tocantins, Brazil, analyzing moisture, proteins, ash, chlorides, pH and cooking test. The results showed variability in the chemical composition between the samples, probably due to differences in raw materials, ingredients and lack of standardization in the artisanal production process, which lacks specific legislation and adequate inspection. Despite the variability, all samples presented characteristics within the standards established for meat for human consumption, indicating that they were suitable for consumption.

  • Pedro Ysmael Cornejo Mujica
  • Eduardo Sousa dos Anjos
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