AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMERCIALIZADO EM SÃO LUÍS – MA, MARANHÃO, BRASIL - Atena EditoraAtena Editora

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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMERCIALIZADO EM SÃO LUÍS – MA, MARANHÃO, BRASIL

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Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química, a composição centesimal, a presença de resíduos de antibióticos e a conformidade da rotulagem nutricional de diferentes marcas de leite UHT comercializadas em São Luís – MA. Foram analisadas 20 amostras de leite UHT, sendo sete integrais, cinco semidesnatadas e sete desnatadas, provenientes de diferentes marcas e lotes, adquiridas por conveniência em supermercados locais. As análises foram realizadas em triplicata, totalizando 57 determinações, conforme metodologias do Instituto Adolfo Lutz. O teste do alizarol a 68% indicou estabilidade térmica em todas as amostras. A acidez titulável apresentou-se fora dos padrões legais em todas as amostras avaliadas. O índice crioscópico variou entre -0,522 e -0,560 ºH (integral), -0,531 e -0,555 ºH (semidesnatado) e -0,530 e -0,564 ºH (desnatado). Os teores de sólidos totais variaram de 10,43 a 12,48% (integral), 9,07 a 9,93% (semidesnatado) e 8,85 a 10,28% (desnatado). O teor de gordura apresentou inconformidade em 31% das amostras. Todas as amostras foram negativas para resíduos de antibióticos. Quanto à rotulagem nutricional, 10,53% das amostras de leite integral apresentaram divergência entre o teor de gordura declarado e o valor determinado experimentalmente. Os resultados indicam não conformidades relevantes, sugerindo falhas no controle de qualidade e na fiscalização do leite UHT comercializado na região.
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL DO LEITE UHT COMERCIALIZADO EM SÃO LUÍS – MA, MARANHÃO, BRASIL

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.03811125111212

  • Palavras-chave: qualidade do leite; legislação; fiscalização; proteção do consumidor.

  • Keywords: milk quality; food legislation; regulatory inspection; consumer protection.

  • Abstract: The objective of this study was to evaluate the physicochemical quality, centesimal composition, the presence of antibiotic residues, and the compliance of nutritional labeling of different brands of UHT milk marketed in São Luís, Maranhão, Brazil. Twenty UHT milk samples were analyzed, including seven whole, five semi-skimmed, and seven skimmed samples, obtained from different brands and batches and conveniently purchased from local supermarkets. Analyses were performed in triplicate, totaling 57 determinations, following the methodologies recommended by the Instituto Adolfo Lutz. The 68% alizarin test indicated thermal stability in all samples. Titratable acidity was outside the legal standards in all evaluated samples. The cryoscopic index ranged from −0.522 to −0.560 °H for whole milk, from −0.531 to −0.555 °H for semi-skimmed milk, and from −0.530 to −0.564 °H for skimmed milk. Total solids content ranged from 10.43 to 12.48% for whole milk, 9.07 to 9.93% for semi-skimmed milk, and 8.85 to 10.28% for skimmed milk. Fat content was noncompliant in 31% of the samples. All samples tested negative for antibiotic residues. Regarding nutritional labeling, 10.53% of whole UHT milk samples showed discrepancies between the declared fat content on the label and the experimentally determined values. These findings indicate relevant nonconformities, suggesting deficiencies in quality control and regulatory oversight of UHT milk marketed in the region.

  • Rejane Victória Silva Mota
  • LENKA DE MORAIS LACERDA
  • Ana Cristina Ribeiro
  • Carla Janaina Rebouças Marques do Rosário
  • Clara Lígia Costa Siqueira
  • Rildon Porto Candeira
  • Éven Tatielly Santos Rocha
  • Kamille Machado Oliveira
  • Marianna Rodrigues Negreiros
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