AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA PRODUZIDO POR PEQUENOS PRODUTORES DO MUNICÍPIO DE BAGÉ-RS, BRASIL
Os procedimentos empregados na
ordenha são determinantes para a obtenção
de leite com boa qualidade microbiológica. O
objetivo deste estudo foi avaliar a influência da
ordenha higiênica sobre a qualidade do leite
produzido em três pequenas propriedades
rurais do município de Bagé-RS. Foi coletada
uma amostra de cada produtor mensalmente.
Após três coletas, foi realizado um treinamento
técnico, demonstrando aos produtores como
operar a ordenha de forma higiênica, e
compararam-se os resultados obtidos com
as três coletas realizadas posteriormente ao
treinamento. As amostras de leite in natura
obtidas foram submetidas à contagem de
micro-organismos mesófilos e psicrotróficos,
coliformes totais e termotolerantes. E também
a análises físico-químicas de alizarol, acidez,
densidade e teste de peroxidase. Os resultados
obtidos demonstraram redução da contagem
bacteriana e da acidez, obedecendo às
exigências microbiológicas estabelecidas na
legislação vigente.
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA PRODUZIDO POR PEQUENOS PRODUTORES DO MUNICÍPIO DE BAGÉ-RS, BRASIL
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DOI: 10.22533/at.ed.40819240510
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Palavras-chave: leite, ordenha higiênica, qualidade físico-química, qualidade microbiológica.
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Keywords: milk, hygienic milking, physicochemical quality, microbiological quality.
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Abstract:
The milking procedure are crucial
to obtaining milk with good microbiological
quality. The aim of this study was to evaluate
the influence of hygienic milking on the quality of
milk produced by three small farms of Bagé-RS.
One sample was collected from each producer
monthly. After three sample collections, a
technical training was performed, showing to
producers how conduct hygienic milking and a
comparison was made with the results obtained
from three sample collections after training.
Samples of crude milk was submitted to
mesophilic and psychrotrophic microrganisms
counts and total and fecal coliforms evaluation.
Also, physicochemical analyzes were performed
in relation to alizarol, acidity, density and
peroxidase. The results showed a reduction
of bacterial counts and acidity, complying with
the microbiological requirements of current
legislation.
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Número de páginas: 15
- STELA MARIS MEISTER MEIRA
- BRUNA MADEIRA NOGUÊZ
- ROGER JUNGES DA COSTA
- MÔNICA DAIANA DE PAULA PETERS
